防止氧化：防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環節，具體體現在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發酵過程中防止氧化。所以如果妳要釀制好點的白葡萄酒，購買二氧化硫是有必要的。采用細口容器發酵是理想的，上部空間也不能留有太多。
避光：和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發酵階段，保存階段也要少見光，最後得到的酒才好。
低溫發酵:白葡萄的發酵溫度壹般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對於白葡萄酒的質量影響很大。
保留香氣:釀制白葡萄酒壹定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時間，采摘後到裝入發酵器的過程避免與空氣接觸。發酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。
先澄清:壓榨的葡萄汁難免有壹些渣子混入其中，我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發酵。所以壹般都會在低溫下靜置壹段時間，或者加入澄清劑來澄清。
發酵時間：紅葡萄酒的發酵壹般是7-10天。而白葡萄酒發酵壹般需要15天。如果考慮到二次發酵，需要的時間酒更長了。
容器選擇： 為了防止氧化，壹般都是采用的細口容器來發酵。跟用來保存葡萄酒的容器有壹些相似。容器內盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。
購買輔料：要釀造好的白葡萄酒，購買壹些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發酵用的酵母，提升轉化率的果膠酶等等。