地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，壹般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，地皮菜所含的壹種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。 可以降脂明目、能降脂減肥；清熱降火、可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒；具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
地皮菜炒雞蛋食材如下：
主料：地皮菜30g雞蛋3個
輔料：油適量鹽適量蒜適量小蔥適量
地皮菜炒雞蛋步驟如下：
1.地皮菜提前用清水泡發。
2.雞蛋放壹點鹽打散，地皮清洗幹凈，小蔥切斷。
3.鍋中放油，油熱後倒入雞蛋翻炒，雞蛋成塊後即可盛出。
4.鍋中放油，油熱後放入蒜片爆香。
5.放入地皮翻炒均勻。
6.倒入雞蛋翻炒。
7.放入鹽調味，最後放小蔥斷翻炒均勻。
8.炒均勻後關火即可。
9.成品。
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