烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨鬥魚或墨魚。下面就讓我給妳介紹壹下墨鬥魚的做法大全。
壹、涼拌墨魚絲的做法
材料
新鮮墨鬥魚500克 紅辣椒1個 青辣椒1個 香蔥1棵 生姜1小塊 香油6克 醬油6克 料酒30克 精鹽3克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.將墨鬥魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗凈;
2.蔥洗凈切段;鮮姜洗凈，切成薄片;青、紅辣椒切絲備用;
3.往鍋裏加適量清水，燒開，然後將洗凈的墨鬥魚放入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。煮透後將墨鬥魚撈出、瀝水、晾涼;
4.將晾涼的墨鬥魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
註意
肉質鮮美，爽嫩可口。水煮墨鬥魚時速度要快，以免肉質變硬。
二、韭菜炒小墨鬥魚的做法
材料
墨魚二十個泡發，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許
做法
1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。
2.出香味後放入發好的墨魚炒壹分鐘。
3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。
小訣竅
墨魚屬於海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加壹點鹽就可以了。
三、生燒大墨魚的做法
材料
新鮮大墨魚1只約750克。調料柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。
做法
1、大墨魚洗凈，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1小時待用。
2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱，下入墨魚小火炸3分鐘，然後將油溫升到六成熱，將表皮炸幹、顏色金紅的墨魚起鍋，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，擺成扇形，隨柑橘油上桌。
小訣竅
特點
原汁原味，入口甘香。
制作關鍵
炸墨魚肉的油溫要低，四成熱即可，炸制時要不斷翻動，表皮炸幹即可撈起，炸得過幹會硬邦邦影響口感
四、怪味墨鬥魚的做法
材料
用料主料：鮮墨魚調料：蔥、姜、蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油
做法
1.將墨魚洗凈切成絲，用沸水焯熟後撈出晾涼，蔥、姜、蒜洗凈切成末;
2.取壹器皿放入蔥末、姜末、蒜末、花椒粉、糖、醋、醬油、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、雞精、香油攪拌均勻調成怪味醬;
3.將墨魚絲放入器皿中加入怪味醬攪拌均勻即食。
小訣竅
特點
多味適口。