配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)?
操作方法：
1、豬前蹄壹只，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子壹起放入清水中，煮至沸，壹是定定型，壹是去血水．第壹鍋水倒掉；
2、洗幹凈鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，壹直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱裏，涼了才會皮Q肉香；
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、幹辣椒、姜、蔥
調料：料酒、醬油、八角
做法：
1、將豬蹄清洗幹凈，切為2塊，放入鍋裏焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
材料 豬蹄 1000克 白糖 2勺 香菇肉醬 半罐 料酒或者啤酒 100ml 鹵料 2包?
做法
1. 將豬蹄洗凈。放開水撈壹下，去掉血水。放盤子裏備用。。
2. 鍋裏放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。。這個步驟很關鍵哦，壹定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響成品的顏色。
3. 把糖熬到氣泡後，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，鹵料，鹽，料酒。適量水。。
4. 燒開後倒入砂鍋裏煲2.5小時。就可以出鍋了
1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒壹杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。
2、撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步。
3、煮調料水。用紗布將花椒、幹紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。
4、煮至調料水變成黃褐色為宜。兌壹碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水。
5、將豬蹄子放進調料水鍋裏，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進鍋內，文火開煮。
6、45分鐘後，水收到壹半後放入壹點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步。
7、 這時要將豬蹄子連湯壹起換到電飯鍋裏，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。
8、豬蹄子能用筷子紮透後調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘後，豬蹄子燉爛後即可