蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有壹定療效。
1、殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之壹，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有壹定的治療效果。
3、防治疾病作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
擴展資料
蒜薹炒肉的做法
主料；蒜薹250克、豬肉200克、尖椒2個。
輔料；料酒10克、生抽15克、紅燒醬油5克、姜2片、糖5克、鹽2克。
1、將蒜薹掐去頂花，切成約4cm長的段備用。
2、辣椒去掉籽切成與蒜薹同長的細絲。
3、豬五花肉切成薄片。
4、加姜絲、糖、白胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓勻腌制10分鐘入味。
5、鍋燒熱加油燒至微熱倒入肉片，5秒後用鏟子滑散炒至肉片變白。
6、倒入蒜薹和壹小勺開水煸炒，待蒜薹變色後加鹽調味。
7、最後加尖椒絲、水澱粉炒勻出鍋。
8、蒜薹炒肉成品圖。
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