1、西米露是用西米制作的壹種甜品，西米是由棕櫚樹類的核或軟核進行加工，通過機械處理，浸泡、沈澱、烘幹制成的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成。
2、西米棕櫚生長在低窪沼澤地，通常高9米，幹粗，15年成熟後長出花穗，莖髓充滿澱粉，當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空，樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的木髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，制成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。