下面介紹幾則涼面的制作方法（均按以上方法先將面條煮好、晾涼）。
雞絲涼面
原料：面條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克。精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。
制作：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段待用。
2、將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入壹小碗內調成涼拌汁。
3、將涼面分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
素拌涼面
原料：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克。蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。
制作：
1、將菠菜整棵洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過壹下後切成長段。青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜茸放在面條上，拌勻即可食用。
麻醬涼面
原料：面條500克，瘦豬肉150克，黃瓜150克，芝麻醬150克。豆油30克，精鹽3克，味精2克，味精2克，蔥5克，蒜1頭，醬油、香菜少許，濕澱粉適量。
制作：
1、將瘦豬肉切成細絲，加入濕澱粉抓勻漿好。黃瓜洗凈，斜切成細絲。蔥、香菜、蒜切成碎末待用。
2、油熱後，用蔥末熗鍋，再下入漿好的肉絲煸炒，肉絲變色後，加入少許醬油炒熟取出晾涼。
3、把切好的黃瓜絲、熟豬肉絲、蒜末、香菜末逐層撒在涼面上。芝麻醬放入碗內，加入精鹽、味精和適量的涼白開調成稠糊狀，澆在面條上，拌勻即可食用。
四味涼面
原料：面條500克，熟火腿100克，黃瓜150克，水發香菇、青豆各75克。鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等各種適量。
制作：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小叮。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。
2、取4個小碗。分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁：把姜末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；把芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；把豆瓣醬、辣油、香油、高湯調成辣醬汁；把芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁壹同上桌，供孩子選擇食用。
蔥油涼面
原料：面條500克，蝦幹100克，水發玉蘭片、香菇各50克。蔥50克，豆油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，香油5克。
制作：
1、將蝦幹洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末待用。
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼。
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹同放在碗內，調成蔥油汁。
4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
酸辣涼面
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
制作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用