營養素種類根據其化學性質和生理作用分為五大類,即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和維生素。
1、蛋白質:是機體細胞、組織和器官的重要組成結構,是功能因子和調控因子的重要組成成分,是壹切生命的物質基礎。
2、脂類:包括脂肪和類脂,脂肪是體內重要的儲能和供能物質,類脂是細胞膜、機體組織器官、尤其是神經組織的重要組成成分。脂類也是膳食中重要的營養素,烹調時賦予食物特殊的色、香、味,增進食欲,適量攝入對滿足機體生理需要,促進維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收和利用。
3、碳水化合物:是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物,廣泛存在於動植物中,包括構成動物體結構的骨架物質以及為能量代謝提供原料的物質,是人類膳食能量的主要來源。
4、礦物質:是指人體組織中含有的除碳、氫、氧、氮外,其余的自然界的各種元素,凡體內含量大於體重0.01%的礦物質成為常量元素或宏量元素,包括鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂;凡體內含量小於體重0.01%的礦物質稱為微量元素。
5、維生素:是維持機體生命活動過程所必需的壹類微量的低分子有機化合物。根據其溶解性分為:脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K,在食物中它們常與脂類***存;水溶性維生素包括B族維生素和維生素C,在體內僅有少量貯存,較易自尿中排出,但維生素B12例外,較易貯存於體內。
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