平菇炒肉的做法如下：
主料：平菇、豬肉、紅椒、青椒。
輔料：大蒜、生姜、紅辣椒、食鹽、老抽、生抽、料酒、白糖、蠔油、水澱粉。
1、準備壹把大的平菇，依次把平菇掰下，然後撕成小朵，平菇的根部容易有木屑等雜質，要註意清除幹凈，全部撕成小朵後倒入清水，淘洗壹遍，進壹步去除表面的木屑和雜質，清洗幹凈後擠幹水分撈出。
2、準備壹塊豬肉，把肥肉和瘦肉切開，都切成薄片後把瘦肉和肥肉分開擺放，紅椒和青椒各壹個，既能增色也能增味，去蒂去籽後切成菱形塊，最後再準備輔料，大蒜幾粒切蒜片，生姜壹塊切姜片，再抓入壹把紅辣椒。
3、燒壹些開水，把平菇下鍋焯水2分鐘，焯水完成後撈出沖涼，並且把平菇中的水分擠出，這樣炒平菇更容易入味，炒鍋燒熱淋入少許植物油，先下入肥肉，直至炒出肥肉中的油脂，等到顏色焦黃後下入輔料爆香，再下入瘦肉劃開炒散。
4、瘦肉炒至變色後沿鍋邊淋入壹圈料酒、壹勺生抽、幾滴老抽，把調料劃開炒散，下入焯水後的平菇，再加入壹勺蠔油，煸炒壹分鐘左右，把平菇炒香。
5、接著下入青椒和紅椒，加入少許白糖提鮮，加入適量的食鹽調味，再次翻炒30秒，把青椒和紅椒炒至斷生，出鍋前淋入少許水澱粉，這樣湯汁濃稠後能更好包裹在平菇表面，快速炒勻後即可出鍋。