材料
魚6尾（選用便宜的魚類即可），豆豉2包130g，姜3片，老抽1湯匙，米酒4湯匙，冰糖和水適量
做法
1、魚清理幹凈抹鹽，瀝幹水分腌1/2小時，放入熱油中炸至酥脆，瀝油。
2、鍋裏剩半碗油爆香姜和豆豉，加入所有材料煮沸試味。（有少許甜味即可，豆豉出味後會中和甜味）
3、把所有材料放入電子砂鍋快火燜2小時，改慢火燜6小時即可。（我的水分量和魚同壹個水平線，水量蒸發後剛剛好）
小訣竅
～家裏有高壓鍋的可把（2）裝入鋼具，放入鍋內隔水高壓即可，比較省時。
～魚太大可切成兩段，方便入味。
很多人都喜歡少油烹調，在烹調時都會把太多的油舀出，包括我也是，但這道料理中的油可提高烹調溫度，使魚更入味更容易軟以外，把豆豉魚裝入密封盒收入冰箱，油就起了保護作用，在享用前才把多余的油舀出就可以了。
做法二，豆豉魚塊
材料
1斤半左右的鯉魚壹條，幹豆豉，醬油2湯匙，鹽4克，水澱粉，雞晶，蔥姜少許，蒜片4片，彩椒塊少許，1/2湯匙香油，油500ml
做法
先將魚洗凈去頭切成2厘米的魚塊，豆豉切成碎末後用油浸泡(油和豆豉持平).
魚塊中加蔥姜末，水澱粉，2克鹽攪拌淹30分鐘
等油鍋燒至6成熱炸魚塊，要勤翻動防止粘連.
魚塊要復炸壹次，
準備調味汁：碗中加入1湯匙澱粉水，1-2湯匙醬油，2克鹽，1克雞晶.
鍋中加少許油，放入油豆豉，蔥姜末和蒜片稍微煸炒後倒入調味汁，再倒入魚塊煸炒半分鐘後加入彩椒塊，最後淋上半湯匙香油出鍋.
豆豉魚塊做法三，
材料
魚肉100克，豆豉20克，玉米澱粉50克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角4顆，紅尖椒3顆，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克）
做法
1.準備魚肉100克洗凈
2.切成塊泡在啤酒中20分鐘
3.放入澱粉，使魚肉均勻的裹上澱粉
4.鍋中放油，油熱後，倒入魚塊
5.炸至金黃色
6.將蔥，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉備用
7.鍋中重新放油，倒入蔥姜蒜末
8.倒入紅椒段和八角爆香
9.倒入豆豉，煸出香味後
10.倒入魚塊。加入白糖，和鹽，淋上少許啤酒20ml，啤酒幹後，即可出鍋
做法四，壓力鍋豆豉魚
材料
草魚壹條 豆豉 姜 蔥 澱粉 料酒 生抽 糖 老抽 鹽 胡椒粉
做法
P1：草魚去頭尾，切成如圖1.5cm厚塊。
P2：姜、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制。
P3：魚塊拭幹，兩面沾生粉。
P4：油溫七成，入鍋炸制焦黃定型。
P5：瀝幹油分。
P6：另起壹鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒。
P7：魚塊入鍋後抖勻。加料酒、生抽、糖調味、老抽調色。
P8：加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味。味道不夠此時可加鹽。
P9：轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘。
小訣竅
1、壓力鍋的作用下，保持魚塊的完整形態，幾乎不會破損，而內裏的骨頭已經酥的入化掉壹般。
2、魚的焦黃外皮要炸的略厚壹些，利於定型。
3、通常我會使用生抽調味，如果妳習慣用鹽調味，可以少放生抽。
4、不同壓力鍋，需要壓制的時間不同，達到此效果需要根據您家的壓力鍋進行調整。
5、壹般來說電壓力鍋比老式壓力鍋壓制的時間要長壹些。