1、香椿芽拌豆腐：將香椿芽洗凈後用鹽稍腌，揉過，約腌壹夜即可取用。用時將腌過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中，撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
2、香椿蒜汁撈面：將香椿芽洗凈，配適量大蒜瓣，壹起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面。
3、香椿黃豆：黃豆要用溫水浸泡，香椿芽要洗凈切成細末，加鹽腌制後用開水煮熟。然後將兩者拌在壹起。
4、鹽鹵香椿：香椿芽用鹽稍微腌壹下，作為鹹菜食用。
5、香椿芽的吃法還有很多，比如炒肉、清蒸、油炸，也可涼拌米線、涼面，還可將其加工成香椿泥、香椿醬等。