[排骨燉土豆]食材:排骨250g,土豆3個,油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,清水適量,八角1個,老抽適量,生抽 適量,花椒粉適量,桂皮適量,黑胡椒粒適量,白糖1小勺,香菜適量,幹紅辣椒絲適量
－ 步驟 －
1.排骨洗凈剁小塊，清水浸泡30分鐘左右，撈出瀝水備用
2.蔥姜切大段
3.冷水下鍋，煮出排骨浮沫，然後重新換水煮沸，加入蔥姜，小火燉煮排骨30分鐘左右
4.土豆去皮切滾刀塊
5.鍋裏坐油
6.油熱後翻炒土豆塊
7.將土豆塊翻炒變色後，加入排骨
8.將土豆塊翻炒變色後，加入排骨
9.加入蔥姜拌炒
10.加入適量的排骨湯汁，大火燉煮
11.加入生抽和老抽，白糖，攪拌均勻
12.加入八角和桂皮，幹紅辣椒絲，小火慢燉10-15分鐘左右
13.加入食鹽、花椒粉和黑胡椒粒攪拌均勻
14.待湯汁收幹，撒上香菜末即可
－ 小貼士 －
1.並不是傳統的東北大燉菜，加了少許黑胡椒粒，味道相當棒 2.排骨建議買精排，斬成小段 3.排骨事先冷水浸泡出血水，然後冷水下鍋便於去除血沫和腥味 4.排骨湯是味道好壞的關鍵，千萬別扔掉哦 5.八角和桂皮是要壹點點提味即可，多了就搶風頭啦 6.老抽用來上色，生抽用來提味，加壹點白糖是最佳組合 為了稍微省事壹點，我沒有炒糖色，直接加入湯中