老北京人都愛吃的小碗幹炸：
1、和面：
壹邊分次加水壹邊用筷子攪面，當還剩下壹小部分幹面時，停止加水，倒上面板用力揉。過十來分鐘再揉壹次，像這樣多揉兩三次煮出的面勁道。切面時壹定要用玉米面隔層，喝湯時有玉米香味。
2、炸醬：
五花肉切成大肉丁，鍋裏多放些油，把肉丁煸成白色加入蔥花少許姜末煸炒出香味，加入水瀉好的黃醬加壹點鹽（不夠鹹的醬不香），中火用鏟子推炒，待醬由黃變褐色，大部分水蒸發，油又出來時出鍋入碗。再在炸好的醬上放壹把嫩蔥花。我的篩選：用蔥伴侶豆瓣醬炸最好吃。
3、吃手搟炸醬面不過水--鍋挑！再來壹瓣大蒜或青蒜。碗裏千萬別有湯!
最後提醒：吃完面千萬別忘了喝面湯！那又是壹道風景線----柳暗花明。