準備食材:
面粉，酵母，溫水，紫薯。
烹飪步驟:
烹飪小提示:
紫薯饅頭 是壹道家常點心。面粉分成兩份，壹份加入蒸熟搗爛的紫薯泥，壹份加入適量的水，分別加入幹酵母後揉成面團，放在溫暖處發酵。
紫薯饅頭簡單做法？
紫薯刀切饅頭
用料：紫薯（蒸熟）125克、水70克、中筋面粉250克、酵母1/2茶匙、糖10克、油5克。
具體操作：
1、紫薯與水放入主鍋，以10秒/速度6攪拌。
2、放入面粉、酵母、糖、油，以30 秒/速度 3-6混合，再以3分鐘揉面。（冬季室溫較低時，可在步驟1 之後加入酵母粉和糖放入主鍋，以2 分/37 C/速度 1加溫，喚醒酵母）取出面團，整圓後蓋保鮮膜松弛5分鐘。
3、將面團搟開成長方形，底邊用手指壓薄，沾壹點水。從上往下卷成圓柱狀。按兩指寬切割饅頭（12個左右）烤盤提前抹油。將整形好的饅頭放置於蒸盤。
4、加蓋發酵至2倍大（烤箱37度發酵30分鐘或常溫26度發酵60分鐘）。
5、將500水放入主鍋中，架上蒸鍋組， 以25分/Varoma/速度 1蒸煮。
紫薯開花饅頭
用料：(白面團材料)面粉300克、清水150克、酵母4克、白糖適量。
具體操作：
1、面粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀。和成面團蓋濕布醒發醒發至2倍大指按不回縮。
2、面粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀。和成紫面團蓋濕布醒發。醒發至2倍大指按不回縮。
3、白面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子。紫面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團成面團。白面劑子搟成圓片包入紫色面團團成饅頭坯子。
4、用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋濕布醒發20分鐘。
5、生坯放入涼水蒸鍋內，大火燒開後轉小火蒸15分鐘後關。3分鐘後開蓋取出即可。
紫薯玫瑰花饅頭
用料：紫薯泥140g、面粉350g、酵母粉4g、白砂糖4g、水***170g。
具體操作：
1、要選這種小紫薯，現在市面上有壹種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。紫薯洗凈。上蒸鍋蒸15分鐘。關火後燜五分鐘再開鍋。紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。
2、制作紫色面團 : 4個小紫薯去皮，放入大碗內。用勺子壓碎，用紫薯泥140g。2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3、140g紫薯泥內加150g面粉。倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和面粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。攪拌成小面絮狀。揉成光滑的紫色面團，面團約382g。面團合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。
4、制作白色面團 : 200g面粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入面粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的面團，蓋好進行發酵。此時面團301g。
5、發至兩倍大即可。白面團也發至兩倍大。案板上撒點幹面粉，將兩種面團分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種面團。揉搓成長條。切成大小壹樣的面劑子，每個面劑子15g。搟皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。6、做玫瑰花需要四張紫色面皮和三張白色面皮。將兩種顏色的面皮依次交錯排列好。用筷子在中間輕輕壓壹下。有壓痕就可以了。將面皮整個翻過來。從壹側慢慢卷起來。卷好的花卷是這樣的，106g左右。
7、找到剛剛的壓痕，用刀切開。這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。將玫瑰花瓣稍微整壹下形。剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下壹點面團，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。
8、做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。關火後燜五分鐘，再開鍋。出鍋了。
昨天剛做了南瓜饅頭，今天就看到題主問紫薯饅頭的簡單做法。紫薯饅頭和南瓜饅頭的做法差不多，兩種饅頭的色彩都很鮮亮，容易勾起人們的食欲。像我家孩子不喜歡吃南瓜，但是南瓜饅頭他還挺喜歡吃的。下面來分享壹下紫薯饅頭的簡單做法。
食材：紫薯、面粉、酵母、白糖
步驟壹 ：把紫薯削皮後洗凈，然後切成薄片，平鋪在蒸籠布上，蒸十至十五分鐘左右，蒸好後盛出紫薯趁熱用鏟子壓成泥，涼至三十五度左右，加入五克的酵母，三十克白糖攪拌至融化。
步驟二 ：往紫薯中加入五百克的中筋面粉，再加入適量的溫水，把面粉攪拌成絮狀後，下手揉成壹個光滑的面團，放置壹旁等待發酵。
步驟三 ：把手指沾上幹面粉，在變大的面團中輟壹個洞，洞口不回縮就表示面已發好。面板上撒上幹面粉，把發酵好的面團倒出來，撒上三克的小蘇打揉搓均勻。
步驟四 ：揉面排氣是否完成，用刀將面團切開，切口處還有很多氣孔，就還需繼續揉面。揉到面團中沒有氣泡即可。揉面排氣完成將面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，把面劑子蓋上保鮮膜，再次發酵。
步驟五 ：把蒸鍋中加入足夠的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大變輕後，把面劑子擺放在蒸鍋中。大火煮開後改中火蒸十五分鐘左右。關火後不要立即取出，虛蒸三分鐘，再取出，饅頭不易塌陷。
小貼示：做紫薯饅頭或南瓜饅頭時，把切薄片的紫薯或南瓜直接擺放在蒸布上，比放在盤中子蒸，水分要少很多。蒸熟的紫薯或南瓜用料理機打碎，蒸出來的饅頭色彩會更加均勻。白糖的比例按照個人口感來添加，喜歡原味的也可以不加白糖。揉面排氣時加入適量的小蘇打可以中和發酵時產生的酸味，使饅頭更加蓬松柔軟。
大家好，我是橙子吆，妳們愛吃紫薯嗎？紫薯富含硒元素和花青素，還可促進腸胃蠕動，特別 健康 美味。橙子本身就超級愛吃紫薯，壹般都是買的新鮮紫薯蒸著吃或者是煮紫薯粥吃，或者是直接面包店買做好的糕點。所以今天給大家分享的肯定就是紫薯相關的啦，是壹道零添加純天然的紫薯饅頭。
用料：
紫薯 2個（半斤左右）
面粉 400克
酵母 5g
白糖 50g
純牛奶或清水 （奶粉也可） 200g
步驟1：
紫薯清洗幹凈，去皮，切塊，放鍋裏蒸熟，蒸熟取出用工具壓碎成紫薯泥，放涼待用。
步驟2：
300g面粉（不分類，面粉就行） 3g酵母，50g白糖，170g純牛奶或清水 （奶粉也可） 壹起放進容器裏，先用手攪拌均勻，然後就壹直揉面，揉面需要耐心，時間越久面越細膩，做出來的饅頭就光滑。大概揉了15分鐘左右，揉面手勁小的可以多揉幾分鐘。不著急的話還是延長點時間比較好，半個小時這樣。揉好的面團放壹邊待用，接下來就是紫薯啦。
步驟3:
在準備好的紫薯泥裏面加入30g牛奶或清水 （奶粉也可）、100g面粉，2g酵母攪拌均勻。再揉紫薯面團，這個也是要揉15/30分鐘，牛奶的量要根據紫薯的幹濕度調整，幹了就再加點牛奶，濕了就加點面粉。
步驟4：
搟面團啦，先分開搟，盡量薄壹點，分別搟好後將白面團放下面，紫薯面團放白面團上面。紫薯面團可以比白色面團薄些。搟好後就開始卷起來，盡量緊湊些。然後用刀切分，建議用鋒利的刀，不會影響美觀。切好後拿起來做些調整，使其美觀度提高。哈哈哈，畢竟人人皆愛美。做完就可以上鍋蒸，橙子做的這種呢是壹次發酵的，很快就可以吃了，我是冷水上鍋蒸（鍋裏放冷水然後放饅頭同時放好壹起蒸）的，大概可以蓋上蓋子再等個15/30分鐘就可以開火了，千萬別發過了，蒸15~20分鐘即可。關火後等兩分鐘再揭蓋子。鍋裏水要放足，蒸的過程中不允許開蓋子，這點很重要噢！
步驟5：
蒸好啦，裝盤可以開吃噢
小貼心提示：
用料用量無需太精確，參考即可，至於冷水上鍋還是開水後再上鍋看發酵情況，著急的話就冷水上鍋，等水開得這時間也是壹個發酵的過程。
妳好，很高興回答這個問題！把紫薯洗凈，去皮，切成小塊放入鍋中蒸15分鐘，把蒸好後的紫薯搗碎，放涼後加5克酵母，加點白糖，加面粉用筷子攪拌，攪拌時倒入牛奶攪拌成絮狀，然後揉成面團。面揉好後醒發至兩倍大。面醒好後揉壹揉，揉到表面光滑，搓成長條切成大小均勻的劑子，把每個劑子揉成面團，放入鍋中醒發半個小時。醒發好後開始蒸，上汽後蒸25分鐘。紫薯饅頭做好了！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
紫薯饅頭的做法並不復雜，現介紹壹個紫薯饅頭的做法：
用料：紫薯、面粉、奶粉或牛奶、白糖、豬油、酵母。
壹、紫薯洗凈，去皮，切片，蒸熟後壓成泥，放涼備用。（想饅頭表皮光滑，要將紫薯放涼過篩）
二、面粉與紫薯泥混合拌勻。
三、酵母用小許溫水化開，根據個人口味加小許豬油、適量白糖、奶粉在面粉紫薯中，拌勻後倒入酵母水，分次加水，使勁揉搓成光滑的面團（不喜歡豬油可不加）
四、揉好的面團蓋好發酵至兩倍大，將發酵好的面團反復揉，把面團中的氣排出。
五、把面團分成大小相同的劑子，再反復揉後做成園饅頭形狀，放幹玉米葉或油紙上，蓋上布醒20分鐘左右。
六、蒸鍋中加水，視饅頭胚大小，上鍋蒸20至25分鐘，從冒熱氣起計時，關火後不要馬上開鍋，燜五分鐘後開鍋。
紫薯饅頭簡單做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紫薯饅頭” 作為饅頭中的壹道 “靚仔” ，壹直以來都備受各路男女老少食客們的喜愛。紫薯饅頭不但色澤紫白相間，十分誘人，在香味上也會富含更多薯香，即使不加任何調料，也會比普通的饅頭更加饞人， 特別是在其營養價值上，紫薯饅頭的膳食纖維、鈣、鎂等營養元素也要均高於其他饅頭，其富含的足量花青素，更是有著讓男女老少們都特別追求的保持年輕食療功效，因此紫薯饅頭也算是壹道不分年齡均可首選的家常營養 健康 美食 。
“紫薯饅頭” ——這是壹道流行中外的中國家常面點，壹般主要是以紫薯和面粉為主料，搭配上水、酵母粉、白糖、牛奶等配料調料壹同烹飪而成，由於其具有色澤誘人、營養豐富、香軟回甜、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紫薯饅頭也是壹道大眾家常小吃。
由於目前三高人士們越來越多，對於吃糖這點也是有越來越多的人很介意，因此下面麟大官人就給大家來分享壹道紫薯饅頭不加糖的美味做法，鮮香美味、香軟可口，即使是寶寶們也可以作為輔食來食用，歡迎大家收藏學習制作。
紫薯饅頭——“無糖版”做法詳解——特點：色澤誘人、香軟可口、營養豐富、老少皆宜、做法簡單、壹看就會。
主料：中筋面粉360克、紫薯100克
配料：純牛奶60毫升、酵母粉4克
調料：溫水適量（燒熱後放涼的40度左右溫水）
——開始制作——
①： 準備好以上所有食材後，先把去了皮的紫薯100克切片，加入蒸鍋內隔水蒸15分鐘左右至熟透。 ——（註意，紫薯壹定要先蒸熟才能搗碎成紫薯泥進行後續操作，並且由於蒸制需要較長時間所有放在第壹步）。
②： 蒸紫薯的同時取壹大碗，加入中筋面粉200克，另取1小碗加入酵母粉2克，溫水100毫升攪拌均勻成酵母水，靜置3分鐘至激活活性，然後加入到面粉內，邊加邊用筷子攪拌面粉，直到全部攪拌成面絮，再改用雙手揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右至2倍大小的白面團。 ——（註意，這裏揉面壹定要做到3光，面粉光，手光，盆光，這樣揉好的面團才算均勻）。
③： 此時紫薯也蒸好了，取出加入另壹個大碗內先用搗棍搗碎成泥，再加入純牛奶60毫升繼續攪拌均勻，此時紫薯溫度已經降下來了，依次加入面粉160克，酵母粉2克繼續攪拌均勻，同樣改用雙手揉捏成表面光滑的紫色面團，蓋上保鮮膜靜置醒發至2倍大。 ——（註意，這裏酵母粉壹定要在後面加，後面解釋）。
④： 將發好的白面團先揉捏排氣，用搟面杖搟成略薄壹些半厘米左右厚度的長方形面皮，然後將發好的紫薯面團也揉捏排氣，同樣用搟面杖搟成略薄壹些的長方形面皮，做好這兩步後，在白面皮表面刷壹層水，然後將搟好的紫面皮均勻的鋪在白面皮上方，輕輕的摁壓壹下讓其粘牢，然後用手從壹端開始往內側將兩層面皮壹同卷起成面卷，盡量卷緊。 ——（註意，2個面團均需要先揉捏排氣再搟勻，中間還要刷壹層水，後面解釋）。
⑤： 然後用刀將其均勻切分成壹個個5厘米左右寬度的小饅頭胚子，再每個隔開3厘米左右的距離均勻碼入蒸籠內，蓋上鍋蓋繼續二次醒發至1.5倍大小。 ——（註意，做任何饅頭都壹定要二次醒發，否則饅頭蒸出來體積會較小，口感也會幹口生硬）。
⑥： 燜至1.5倍大小後，往鍋內底部加入足量清水，開大火燒至水開，然後繼續蒸制15分鐘左右至饅頭完全蒸熟蒸透，關火，不要急著開蓋，靜置3分鐘至鍋內溫度降低後再開蓋，取出饅頭即可趁熱食用。 ——（註意，蒸饅頭要冷水入鍋蒸，並且要全程大火，蒸好以後還要靜置3分鐘再取出，後面解釋）。
出品圖： 這樣壹道色澤誘人、香軟回甜、營養美味又老少皆宜的無糖紫薯饅頭就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內容總結之“妳問我答”——
答：........很多人對於酵母粉壹直不太明白成分，總以為酵母粉就是和泡打粉壹樣的化學原料，加入面粉內兌水就能反應起泡，其實不然，酵母粉其實就是壹種活著的真菌，本身包裝內是以休眠狀態進行儲存的，加入面粉內之所以能夠醒面起泡的原理也是因為酵母遇水後會逐漸激發活性，而活起來後的酵母會自然釋放出較多的二氧化碳氣體，從而形成醒面發面的膨脹效果， 因此這裏先把酵母粉加入溫水內拌勻是為了讓酵母更快被激活活性，浸泡3分鐘後再加入面粉內能夠大大增強發面的速度和效果，從而保證做好的饅頭吃著更加香軟。
答：........這裏這道紫薯饅頭不同於其他做法，其他紫薯饅頭依舊是要加白糖來進行調味增香的，因為加了糖後的饅頭除了吃著能更加香甜，聞著其實也能有更多的明顯香甜味，因此這裏為了滿足大家不吃白糖也好吃美味的目的，將水替換成了純牛奶，這樣做好的饅頭聞著會有壹股奶香味，吃著也會更加香軟回甜； 至於為什麽白面團不用純牛奶有2點原因，壹是因為純牛奶整體也不能加太多，不然做出來的紫薯饅頭就吃不出太多饅頭紫薯的原始香味了，二是因為用純牛奶和面粘性不如清水，白面團因為是外層包裹面團，為了保證蒸制過程中不爛開軟掉，所以建議外層的白面團首選粘性更好的清水和面為佳。
答：........很多人做 美食 都不是很註意細節，其實這個問題的關鍵就在於妳做菜細不細節。前面已經說過了酵母粉本身是壹種真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯面團時如果將酵母粉加入過早，那麽酵母粉壹定會直接接觸到剛蒸好的高溫紫薯，這意味著什麽？ 這意味著酵母粉會因為高溫而瞬間失活，導致後續和好的面團也無法正常醒面發面，壹步錯步步錯，最後饅頭做出來吃著自然也不幹硬不好吃，因此這裏大家壹定要把酵母粉留著晚壹點加，這樣才能保證其原有的活性得到釋放。
答：........這壹步也是細節處理，很多人做 這種面卷花卷類面點時，都是簡單的卷在壹起就直接蒸，殊不知這樣蒸出來的面點是很容易產生分離的，導致賣相不好看也影響食欲， 因此這裏多加壹層水就是為了讓2層面皮粘連的更加牢固，還要記得多摁壓壹次， 這樣做好的饅頭就壹定能粘連牢固不分層，看上去更加美觀誘人。
答：........這個問題其實也是壹個老生常談的問題，很多人喜歡吃饅頭卻不會做，壹直糾結在蒸制結尾該用冷水熱水這壹點上，有的人認為蒸饅頭必須熱水下鍋，這樣才能保證饅頭更快蒸熟且不發生變形；而也有壹些人認為蒸饅頭必須冷水下鍋，這樣才能保證饅頭蒸制的更大且口感均勻， 那麽這2者到底是誰錯了呢？其實第壹種熱水入鍋是錯的，為什麽？因為饅頭本身就是要蒸的越大越好吃，吃著更加松軟回甜，因此熱水下鍋過快定型的做法本身就把饅頭的大小給局限掉了，之後即使蒸的再久再認真，吃著也是幹硬不好吃。
——》無糖紫薯饅頭之“技術小Tips”：
（1）蒸紫薯時是熱水入鍋蒸，這樣可以保證紫薯更快蒸軟蒸熟（要先切片再蒸）。
（2）揉面時壹定要註意調料的順序和加量，只有保證足夠細心才能百分百壹次做出 美食 。
（3）這道紫薯饅頭適合任何人食用，無論老人小孩或者三高人士，均可放心食用，只不過在吃的量上要酌情增減，避免面粉吃入過多而增加身體負擔 （面粉其實也是糖，吃入嘴裏會和唾液發生反應而產生糖分，所以饅頭才會越嚼越甜，因此三高人士也要控制好吃入量呢）。
（4）此紫薯饅頭做法相對比較初級，如果您特別喜歡吃紫薯饅頭，也可以嘗試制作更多其他外觀搭配的做法，看上去同樣很有食欲。
結語
《牛奶紫薯饅頭》
吃粗糧是有很多好處，紫薯中含硒元素和花青素有抗癌之功效。
用料:紫薯100克，高筋面粉150克十150克，酵母2克十2克，牛奶。
步驟:1.紫薯洗凈去皮切塊，蒸熟，壓成泥。
2.加入面粉150克，加酵母2克，牛奶混合，揉成紫色面團。醒置半個小時。
3.同方法再揉壹個白色面團。醒置半個小時。
4.醒後用搟面丈搟成薄片，壹白壹紫，重疊，卷起卷緊。切段醒20分鐘。
5.大火轉小火蒸10分鐘即可。
紫薯饅頭怎樣做?
紫薯饅頭是全民通吃的 養生 饅頭，特別適合老人，小孩子食用，可以幫助老人小孩預防便秘。紫薯饅頭做法很簡單，教大家做出松軟嫩口，筋道香甜，富有彈性，色澤誘人的簡單紫薯饅頭。（這是壹款有奶香味，孩子特別愛吃的營養饅頭）
材料:面粉300克，紫薯250克，酵母5克，白糖25克，奶粉30克。
做法:1，紫薯去皮，切塊，放入鍋裏蒸熟。
2，將蒸熟的紫薯加入白糖，用勺子壓爛，掠涼。
3，待紫薯掠涼後，加入面粉，酵母，奶粉拌均勻。
4，分次加入清水，攪拌至出現絮狀，和成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜，等侍發酵。
5，待發酵至兩倍大後，用手沾點幹面粉插進面團中拔出來，沒事明顯回縮就發好了，揉搓排掉空氣，揉至彈性，這樣做出更松軟嫩口。
4，將面團搓成長條，分割成大小均勻的小饅頭生坯。
5，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。
6，醒發完畢，鍋裏的水開後，上鍋蒸制，中火蒸10至15分鐘即可。（蒸制時間看饅頭大小而定。）
娟子教妳在家做好看有好吃的紫薯饅頭，喜歡的快試試吧；
面粉、酵母、紫薯
1；面粉倒入面盆中加酵母和適量的水揉成軟硬合適的面團發酵
2；紫薯洗凈去皮放入蒸鍋中蒸熟取出打成泥
3；也加入面粉、酵母和少量的水揉成面團發酵
4；把發酵好的紫薯面團分成大小的小面團揉圓
5；白面團也分成大小的小面團揉圓
6；把白色的面團搟成圓餅，上面放入紫薯面團
7；包起來，收口捏緊
8；收口朝下放置，在面團表面用利刀劃十字
9；做好的紫薯開花饅頭，墊上玉米葉子，醒發壹會兒
10；放蒸鍋蒸，上氣後20分鐘關火後燜5分鐘，香噴噴的紫薯饅頭就做好啦