鴨胗是鴨身上的壹個器官，也是壹種美食，它壹般指的是鴨的肌胃，由於肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此很受人們歡迎。
鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃（砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有壹層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有壹些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。