豆汁和豆漿的區別是：原料不同、色澤口感不同、制作方法不同。
1、原料不同
豆汁與豆漿的制作原料有所不同，豆漿是黃豆所制成的，而豆汁則是由綠豆所制成的，在制作綠豆粉條或是粉團的時候剩下的壹種液態經過發酵而成。
2、色澤口感不同
豆漿是乳白色或是淡黃色的液體，豆汁色澤呈現灰綠色，豆漿有豆香之氣，芳香而醇厚，飲用時順滑爽口，豆汁聞起來有輕微酸臭味，飲用時口感較為苦澀。
3、制作方法不同
豆漿是將黃豆用水浸泡後，通過磨碎、過濾以及煮沸等工藝制作而成，而豆汁是用綠豆作為原料，經過燙豆、磨豆工藝使其澱粉分離後再發酵制作而成。
傳統風味小吃豆汁
豆汁是北京以及承德地區久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁兒是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。
過去賣豆汁兒的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐壹起賣；售熟者多以肩挑壹頭是豆汁兒鍋，另壹頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。