用料：
豬肉餡 400克、大白菜 500克、油 4湯匙、花椒粉 5克、醬油 10克、
雞精 5克、蔥 30克、姜 10克、鹽 5克、熱水 20毫升。
做法步驟
1 蔥姜切碎；
2 肉餡放花椒粉；
3 放雞精、醬油、鹽；
4 準備20毫升熱水；
5 沿盆邊放熱水；
6 用筷子壹個方向打圈攪拌，直到餡完全成泥；
7 放姜、蔥；
8 按剛才壹個方向攪拌均勻；
9 準備熟油，生油也可；
10 放四湯匙油；
11 和剛才壹個方向畫圈攪勻；備用；
12 白菜先切絲再切小粒，放少許鹽剁碎；放鹽：壹去菜內水分，二菜不亂崩；
13 剁好的白菜；兩手團餡，攥去水分；
14 包時拌勻即可；
15 和好的餡做好啦！
小貼士
肉餡先放鹽，後放油，也是油包住鹽，免得放菜後再放油，下水嚴重；
白菜餡攥好了，現包現和，易出水；
白菜不宜剁過碎，不易攥太幹。餡見完整白菜塊，團手摸有濕度且成團不易散為宜。
（ 2 ）豬肉白菜餃子的做法用料：
豬肉 500克、花椒粉 5克、老抽 15克、生抽 20克、鹽 適量、
姜 壹塊、蔥 壹棵、面粉 500克、白菜 1000克、花生油 40毫升。
做法步驟：
[ 1 ] 白菜洗凈瀝幹水分，切絲，放入半湯匙鹽，剁成沫；
[ 2 ] 用手攥幹水分備用；
[ 3 ] 豬肉加蔥姜剁成肉糜；
[ 4 ] 放入白菜壹起剁勻，成為豬肉白菜餡；
[ 5 ] 剁好的餡放入盆中，調入鹽，花生油，生抽，老抽，花椒粉；
[ 6 ] 拌勻；
[ 7 ] 面粉放入盆中，少量多次加水，用筷子拌成絮狀；
[ 8 ] 用手揉成光滑面團，做到盆光，面光，手光，蓋保鮮膜餳20~30分鐘；
[ 9 ] 餳好的面團再次揉圓，可以多揉壹會，這樣做出的餃子皮才筋道好吃；
[ 10 ] 面團中間戳洞；
[ 11 ] 用手扯的細點；
[ 12 ] 從中間扯斷，撒少量幹面粉，在案板上搓圓，搓細；
[ 13 ] 用手揪成均勻的小劑子，揪的時候速度要快，不會揪的也可以用刀切；
[ 14 ] 撒幹面粉，用手滾圓，按扁；
[ 15 ] 用搟面杖搟成餃子皮，盡量中間厚壹點，四周稍薄；
[ 16 ] 取壹張餃子皮，中間放適量餡，中間捏緊；
[ 17 ] 兩手中指托住餃子底部，拇指和食指同時捏緊餃子，收口；
[ 18 ] 壹個餃子就辦好了；
[ 19 ] 依次包好所有餃子即可。
小貼士
剁白菜的時候已經放過鹽，所以調餡的時候要註意鹽的用量。