是的。
不同的泡菜，亞硝酸鹽消失的時間不同，但壹般都是頭半個月左右。鹹菜裏亞硝酸鹽含量，與鹹菜顏色變化有緊密聯系：前期鹹菜顏色由綠轉黃，是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期鹹菜黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低的過程。
自制鹹菜過程中，可通過觀察其顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量 。腌菜時鹽可多放些，並腌至15天以上再食用。當然，即使腌至半月的鹹菜也不宜多吃，更不要長期吃。
擴展資料：
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。
無論有沒有亞硝酸鹽，所有的泡菜都有很多鹽，都是高鹽食品，多吃也不利健康，可以偶爾用它替代鹽來做菜。
人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天後再食用
人民網-泡菜發酵時間越長? 亞硝酸鹽含量越低