草魚魚蓉
500g
蛋清
1個
水
150g
輔料
黃酒
10g
鹽
2g
胡椒粉
2g
水澱粉
20g
步驟
1.買了壹條大草魚，宰殺後取壹片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
2.壹點點刮下來
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁壹下。
4.魚肉裏面加胡椒粉和鹽及黃油，順壹個方向攪拌均勻，然後每次稍加壹點水，充分攪拌均勻後再加下壹次，直到把稱好的水全部加入
5.調好水澱粉
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打壹下，
7.摔打時用手抓起，高壹點摔到盆裏。
8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手擠出魚丸
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐壹做好魚丸
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎麽做都可以。我壹次做的多，凍到冰箱裏，每天都可以給婆婆做幾個來吃。