導語：油燜冬筍既美味可口又營養豐富，是壹道大眾都喜愛食用的家常菜肴。以下我為大家介紹上海油燜筍的做法大全文章，歡迎大家閱讀參考!
上海油燜筍的做法大全
冬筍味道鮮美，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，且能做成各種各樣的菜肴。那麽，油燜冬筍的做法是怎樣的？
油燜冬筍
材料：冬筍1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、鹽各適量。
做法：1、冬筍去殼，洗凈後切成細長塊；蒜苗洗凈後切碎。2、鍋置火上，加入適量的清水，待水煮沸後，放入冬筍塊灼燙3~4分鐘，撈起瀝幹水分待用。3、將生抽和老抽以2：1的比例調勻，再加入壹小勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻。4、鍋裏加入適量的油燒熱後，放入灼燙好的冬筍塊，用中火煎至表面微焦呈金黃色。5、倒入調制好的調料，與冬筍塊壹起翻炒均勻，中火燒煮2~3分鐘，然後轉大火收幹調料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
除了油燜冬筍之外，鯽魚冬筍湯也是壹個不錯的選擇，其做法如下：
鯽魚冬筍湯
材料：1條400克的鯽魚，冬筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花各適量。
做法：1、冬筍去殼，洗凈後切成細長塊，放入沸水中灼燙3~4分鐘，撈起瀝幹水分待用。2、鯽魚處理好後，在其身上抹上鹽和黃酒，腌制20分鐘左右；蘑菇洗凈待用。3、鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入姜片爆香，然後放入鯽魚，兩面稍微煎壹下。4、往鍋中加入清水，放入冬筍、蘑菇，大火燒煮，待水燒開後轉為小火繼續煮30分鐘，期過後放鹽、胡椒粉調味，再撒上蔥花即可。 ...
油燜冬筍的熱量
冬筍是富含多種營養物質的食物，做成油燜冬筍，味道非常鮮美可口。那麽，油燜冬筍的熱量是怎樣的？
據營養專家指出，冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，是壹款天然的低熱量食物，即使將其烹制成油燜冬筍後，其熱量也不會很高。每100克的油燜冬筍，所含的熱量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。因此，冬筍及其制品尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。
油燜冬筍除了熱量較低這個特點之外，還有如下的特點：
1、健脾開胃。冬筍含有壹種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良、脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
3、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有壹定的預防作用。
油燜冬筍的營養價值
油燜冬筍既美味可口又富含多種營養，是壹道受到大眾喜愛的家常菜肴。那麽，油燜冬筍的營養價值有哪些呢？
冬筍富含多種營養物質，如蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等等。鮮冬筍的蛋白質較為優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有壹定的含量，為壹種優良的保健蔬菜。
而且，據營養專家指出，冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，是壹款天然的低熱量食物，即使將其烹制成油燜冬筍後，其熱量也不會很高。每100克的油燜冬筍，所含的熱量才52大卡而已，脂肪含量非常低,。因此，冬筍及其制品尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。
值得註意的是，部分人群不宜食用油燜冬筍。因為冬筍中含有草酸，容易與鈣結合為草酸鈣，故兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食，否則容易使身體出現問題。另外，鮮冬筍屬性寒涼，體質虛寒者、老人、月經期間的女性也不宜食用。
油燜冬筍的功效與作用
油燜冬筍富含多種營養成分，如蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、磷、鈣、鐵等等。那麽，油燜冬筍的功效與作用有哪些呢？
1、寬胸利膈，通腸排便。冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
2、健脾開胃。冬筍含有壹種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的.作用，可用於治療消化不良、脘痞納呆之病癥。
3、降低血脂含量。蒜苗中的甲基烯丙基三硫、二烯丙基二硫除了能使冠心病人血流暢通之外，還能明顯地降低冠心病人的血脂含量。若冠心病人能長期食用蒜苗，就能使體內的血清總膽固醇、甘油三酯和β壹脂蛋白明顯下降。
4、增強機體免疫力。冬筍中的植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病的能力。
5、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有壹定的預防作用。
油燜冬筍的宜忌人群
油燜冬筍既美味可口又營養豐富，是壹道大眾都喜愛食用的家常菜肴。那麽，油燜冬筍的宜忌人群是怎樣的？
通常情況下，壹般人均可食用油燜冬筍，尤其是肥胖、習慣性便秘的人，更適合食用油燜冬筍。需註意的是，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病患者，不宜多食油燜冬筍，否則可引起身體健康問題。另外，鮮冬筍屬性寒涼，故體質虛寒者、老人、月經期間的女性也不宜食用。
此外，食用油燜冬筍時，要註意如下事項：
1、食用前要先灼燙壹下。鮮冬筍含有草酸，容易與鈣結合為草酸鈣，所以在食用前壹定要用淡鹽水煮5~10分鐘，以去除大部分的草酸和澀味。
2、不宜與茶同食。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與鮮冬筍中的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3、炒鮮冬筍時油溫不宜過高。炒鮮冬筍時，油溫不宜過高，否則不能使鮮冬筍裏熟外白。