純牛奶和鮮牛奶的區別是：殺菌溫度不同、保質期不同、營養損失不同。
1、滅菌溫度不同
鮮奶采用連續溫熱方式，殺菌溫度較低，壹般為63-85℃，可殺滅所有致病菌，保證奶的安全。
純奶采用短時超高溫殺菌方式，溫度在135-150℃之間，能殺死牛奶中的各種微生物。
2、有效期不同
鮮牛奶離不開0-10度的低溫保存環境，即要放在冰箱中保存，保存期較短，僅2-7天，儲藏時間較長，常溫下可達12個月以內。
3、營養素流失不同
鮮奶因殺菌溫度低，能較完整地保留奶中的營養成分，而純奶中的營養損失較低。
純牛奶可以根據以下方式來選：
1、看配料表
選購純牛奶的時候，壹定要看配料表，正宗純牛奶的配料表裏只有生牛乳，如果後面還有添加劑、防腐劑的說明，那不是純牛奶，營養價值會低壹些。
2、看蛋白質含量
壹般蛋日質名重在3g以上比較好，數值越低宮營養就越低，另外，選擇蛋白質的NRV％比上能量的NRV％小於等於22的，數值越高，證明蛋白質含量越高。