所用材料：
鮮雞500克
板栗250克
大蔥半根
生姜1塊
花椒15粒
蠔油1湯匙
黃酒1湯匙
白胡椒粉1/3茶匙
醬油1湯匙
薄水澱粉1湯匙
香油1湯匙
植物油
制作方法：
1．將大蔥切成段，生姜切片。
2．雞洗凈後斬成塊。
3．把板栗屁股處開壹刀，放在加了點鹽和油的開水鍋中煮3分鐘後，倒入大容器裏。
4．待溫度降低時，在水中將板栗去皮，然後入寬油鍋用七層熱炸至表皮金黃後撈出。
5．把雞塊倒入鍋中炸制。
6．待雞塊炸斷生後，入鍋中再大火復炸壹遍撈出瀝油。
7．凈熱鍋，放少許油，用溫火將生姜、大蔥、花椒炒香。
8．摻入鮮湯或清水（以能沒到雞塊為宜），調入白胡椒粉、黃酒、醬油、蠔油。
9．倒入雞塊。
10．加入板栗，煮開後以小火燒15分鐘左右至汁水將收幹。
11．調入水澱粉快速炒亮色。
12．調入香油推勻，關火即成。