海膽怎麽蒸
壹、海膽蒸蛋
1、食材準備
帶殼海膽，雞蛋壹個，鹽少許，麻油適量，海膽黃少許。
2、方法步驟
⑴將海膽開殼，洗凈後海膽黃放入殼中;
⑵雞蛋打散後加入蛋液五分之壹的水，加鹽攪勻;
⑶蒸鍋中燒水，將海膽放入蒸鍋中，倒入蛋液，蓋鍋，開水，燒開後火轉小;
⑷壹般來說蒸5分鐘左右就可以了，整好後，放上還蛋黃，滴上香油即可。
二、芙蓉蒸海膽
1、食材原料
活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
2、做法
⑴將海膽上部挖開壹口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
⑵將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然後平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
⑶熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
三、蒸海膽
1、食材原料
活海膽2000克，雞蛋5只，蔬菜松200克，面粉300克，色拉油200克，奇妙醬50克，泰式辣醬50克，鮮奶100克，火腿、雞粉、黃油、鹽、蔥末、紹酒、姜水各適量
2、做法
⑴海膽取肉，加鹽、紹酒、黃油、蔥末、姜水、火腿末、蛋清、鮮奶拌勻，上屜蒸熟。
⑵將蒸熟的海膽改刀成條，蘸調制好的糊，下入油鍋內炸至淺黃色撈出，抹上奇妙醬，點綴做好的菜松，裝盤即成。
四、豆腐海膽蒸蛋
1、食材準備
海蛋黃適量，雞蛋，內酯豆腐，鹽少許，香油適量。
2、方法步驟
⑴海膽剪開將黃扣出，清洗幹凈，內酯豆腐切成片;
⑵取容器，刷油，放入豆腐，將雞蛋打散加水和鹽拌勻;
⑶過濾蛋液後倒入容器中，沒過豆腐，蓋上保鮮膜;
⑷大火燒開後轉為中火蒸至蛋液表面凝固;
⑸然後將還蛋黃放在蛋液上，接著蒸至蛋液和海膽黃熟即可。
五、炙燒海膽蒸蛋
1、食材準備
海膽3顆，魚卵少許，雞蛋3顆，高湯適量，海苔少許，醬油少許，開水適量。
2、方法步驟
⑴雞蛋打勻後加入適量高湯拌勻待用;
⑵鍋中適量水，大火燒開，放上架子;
⑶蛋液裝入容器中放入蒸鍋，小火蒸13分鐘;
⑷將蔥切花，海苔切絲，將海膽放入蒸蛋上，用噴槍將海膽