脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再幹燥而成的奶粉，除了脂肪可以減少到1%左右，其它變化不大。通常為乳白色或淡黃色，具有溫和的乳香和甜味。
脫脂奶粉首先通過高速離心機從乳脂中除去，然後濃縮和噴霧幹燥。生產1公斤脫脂奶粉需要12公斤普通牛奶。脫脂奶粉主要用作加工其他食品的原料，或用於有特殊營養需求的消費者。
脫脂乳粉的分類
1、低熱脫脂乳粉
低熱脫脂乳粉主要用於幹酪的生產，用於生產幹酪、酸奶用乳的標準化和制備幹酪發酵劑。
2、中熱脫脂乳粉
大多數脫脂乳粉屬於中熱脫脂乳粉，相對於低熱脫脂乳粉，中熱脫脂乳粉的預熱溫度較高，其乳清蛋白氮指數範圍較寬。生產乳清蛋白變性程度不同的乳粉時，預熱處理工序類型的選擇也較多。
3、高熱脫脂乳粉
高熱脫脂乳粉主要用於生產再制淡煉乳，尤其是高溫下穩定性好的脫脂乳粉。乳粉產品成分要求加入黃油後復水制得液態乳，再經二次均質來保證乳濁液中脂肪的穩定性，加入卡拉膠可防止脂肪分離，加入卵磷脂作乳化劑可保持體系穩定。