秦以前，茶的生產和利用僅局限於蜀地之中。秦朝以後，茶業出蜀。漢代後，茶業逐漸東移，在長江中下遊地區蓬勃發展起來。至唐代，中國茶文化的框架基本形成。而唐代陸羽的《茶經》，作為中國茶學的根源，對中國茶文化的成型，起到了相當關鍵的作用。
最具有中國象征的茶文化，在茶祖炎帝神農氏故裏，曾盛行於隋唐，至中唐達之頂峰，影響甚遠，創造了壹段中國茶文化最輝煌的歷史。
但自宋明以後，隨著政治、經濟、文化重心的東移，茶文化的重心也隨之遷移，隋茶穩步發展，後帶來了隋之後中華民族引以為驕傲的盛唐文化。 西漢是我國封建社會初期的壹個強盛、富饒的王朝。它繼承和鞏固了秦朝開始的統壹國家，經濟繁榮，國力強盛、人民安樂，呈現出壹派太平盛世的景象。
西漢是中華民族發展史上的壹個重要時期，中華各民族的核心漢族就是在這壹時期出現的。自秦始皇統壹中國後，原戰國時各國的文化便相互滲透融合，到西漢時中華地區在典章制度、語言文字、文化教育、風俗習慣多方面都逐漸趨於統壹，構成了***同的漢文化。
從此中華地區的各族就出現了統壹的漢族。漢族和周邊各少數族都是漢代中國多民族國家的成員。漢族由於文明程度較高，在中國各兄弟民族中壹直處於主導地位，這是歷史發展和自然形成的結果。漢以後歷代的朝代名稱雖有變換，但漢族作為中國主體民族的地位始終未變。
秦朝以後，茶業出蜀。漢代後，茶業逐漸東移，在長江中下遊地區蓬勃發展起來。至唐代，中國茶文化的框架基本形成。而唐代陸羽的《茶經》，作為中國茶學的根源，對中國茶文化的成型，起到了相當關鍵的作用。 大隋天子於西元581年二月甲子日接受北周皇帝禪讓，建立了大隋皇朝。
隋文帝以大興城為京師、隋煬帝以洛陽為京師，實行東西兩京制：西京長安、東京洛陽。589年，揮師南下，滅了長期割據南方的南朝最後壹個朝代——隋朝，統壹中國。
秦以前，茶的生產和利用僅局限於蜀地之中。秦朝以後，茶業出蜀。漢代後，茶業逐漸東移，在長江中下遊地區蓬勃發展起來。至唐代，中國茶文化的框架基本形成。而唐代陸羽的《茶經》，作為中國茶學的根源，對中國茶文化的成型，起到了相當關鍵的作用。
最具有中國象征的茶文化，在茶祖炎帝神農氏故裏，曾盛行於隋唐，至中唐達之頂峰，影響甚遠，創造了壹段中國茶文化最輝煌的歷史。但自宋明以後，隨著政治、經濟、文化重心的東移，茶文化的重心也隨之遷移，隋茶穩步發展，後帶來了隋之後中華民族引以為驕傲的盛唐文化。 陸羽在《茶經》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流。
對茶的采摘、制作、飲用進行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（壹沸調鹽葉，二沸時出壹瓢水、環激湯心、量茶末投於湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。
以釋皎然、盧仝為代表的《修行類》茶道流派的形成。
以了解的關於“茶道”壹詞的最早記載，見於唐詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》詩：“越人遺我剡溪茗，采得金芽烹金鼎。素瓷雪色飄沫香，何如諸仙瓊蕊漿。壹飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩腦。此物清高世莫如，世人飲酒多自欺。悉看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌壹曲驚人耳。孰知茶道全而真，惟有丹丘得如此。” 到了宋代，茶已傳播到全國各地。宋朝的茶區，基本上已與現代茶區範圍相符，明清以後，茶區基本穩定，茶業的發展主要是體現在茶葉制法和各茶類興衰演變。
說起喝茶，中國古代飲茶習慣有個從抹茶，煎茶到泡茶的發展過程。
宋元時，人們飲茶是把茶焙幹了以後，碾成碎末，放入砂銚子裏煮開，煮茶火候與煮茶的聲音也成為品茶的重要內容。蘇東坡詩雲：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”，前壹句將泛起的泡沫比作蟹眼，魚眼，後壹句將烹茶之聲比作松風。水要三沸，起蟹眼泡沫才能喝，時間過長則熬成濃湯，失去了原味。
宋人蔡襄《茶錄》載：“炒茶先註湯，調令極勻，又添註入，環洄擊拂，湯上盞可四分則止；視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安鬥式，以水痕先沒者為負，耐久者為勝。”從上面的壹段文字之中我們可以看出那時侯烹茶是比較重視火候和水質的，同時，這裏也講到了鬥茶。 從元曲茶禮、茶俗的描寫，看元代民間生活中的茶文化——元代，飲茶成為全國各民族、各階層的壹種***同嗜好。
元雜劇如賈仲明的《李素蘭風月玉壺春》、楊景賢的《馬丹陽度脫劉行首》、李壽卿的《月明和尚度柳翠》以及無名氏的《施仁義劉弘嫁婢》、《逞風流王煥百花亭》等，都有以當家者的口吻宣讀的當家詩：教妳當家不當家，及至當家亂如麻。早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。 將“柴米油鹽醬醋茶”這地道的市井俗語化為雅致的文人詩語，要首推元人周德清的小令雙調?蟾宮曲《倚蓬窗無語嗟呀》：倚蓬窗無語嗟呀，七件兒全無，做甚麽人家？柴似靈芝，油如甘露，米若丹砂。醬甕兒恰才夢撒，鹽瓶兒又告消乏。茶也無多，醋也無多。七件事尚且艱難，怎生教我折柳攀花！ 明洪武二十四年九月十六日（公元1391年），明太祖朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶。後人評價甚高：“上以重勞民力，罷造龍團，惟采芽茶進……按加香物，搗為細餅，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，壹瀹便啜，遂開千古茗飲之宗。”
兩宋時的鬥茶之風消失了，餅茶為散形葉茶所代替，碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法，品飲藝術發生了劃時代的變化，開千古清飲之源。明人這種飲法，“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣。”這種瀹飲法是在唐宋時就已存在於民間的散茶飲用方法基礎上發展起來的。
明代文士如文征明、唐寅、徐渭皆是壹時懷才不遇的大文人，於琴棋書畫無所不精，又都嗜茶，因他們有能力開創了明代“文士茶”的新局面，他們都有不少佳作傳世，為後人留下了寶貴的資料。 乾隆在位（1736--1795）的六十年間，清代正處於康乾盛世，加之乾隆皇帝酷好飲茶，又擅作詩，每年正月初二至初十便選擇吉日在重華宮〔按：重華宮在北京故宮西路，雍正五年（1727）清高宗弘歷（乾隆帝）大婚時賜居於此，乾隆登極後升為宮〕舉行茶宴，由乾隆欽自主持，其主要內容：壹是由皇帝命題定韻，由出席者（壹般為十八人）賦詩聯句（每人四句）；二是飲茶；三是詩品優勝者，可以得到禦茶及珍物的賞賜。清宮的這種品茗與詩會相結合的茶宴活動，其規模雖然較小，但在乾隆年間持續了半個世紀之久，除少數年份之處，幾乎每逢新正都是要舉行的，稱為重華宮茶宴聯句，傳為清宮韻事。
清初查慎行（1650--1727，浙江寧海人，康熙四十二年進士）在任翰林院編修官時在《海記》中對康熙年間的各地貢茶列有條目--江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、福建等省的七十多個府縣，每年向宮廷所進的貢茶即達壹萬三千九百多斤 。