準備食材：瘦肉100克 、皮蛋1個、 姜1塊 、生菜2片1人份、小蔥1根 、鹽1茶匙、 食用油1小勺 、細砂糖1茶匙 、胡椒粉1茶匙 、玉米澱粉少許 、醬油1茶匙。
步驟如下：
1、把生菜洗凈切成絲，小蔥切蔥花，姜去皮切成絲備用
2、豬肉剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、細砂糖、玉米澱粉、食用油用手抓勻，腌制10分鐘，皮蛋用刀切成小塊備用
3、粥底煮沸後，加入姜絲和皮蛋
4、煮2分鐘後加入腌制好的肉末，慢火煮沸。肉末加入後無需煮太久，煮時間過長口感會變差
5、加入切好的生菜絲
6、生菜能生食，而且煮時間過長，生菜會失去了鮮綠，沒有爽口感
7、生菜加入後，煮沸即時關火，放入鹽調味
8、撒上蔥花即可上桌，皮蛋瘦肉粥成品如下：