這是我第壹次自己做醬肉，真是好吃極了！都要被自己感動了。結合了網上許多醬肉方子，博采眾長哈哈。最後精簡了香料，吸取了各種方子的優點，試著做了壹下，超級成功！
曬好之後雖然看起來油乎乎的，顏色也很暗黑，但蒸壹下再切片，那叫壹個晶瑩剔透啊！吃進嘴裏肥肉和皮是Q彈Q彈的，沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香，空口都能吃好多。
用料 ?
五花肉 350g
生姜 1小塊
幹辣椒 1個
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1小片
花椒 10顆左右
老抽 1杯
生抽 半杯
黃酒 半杯
冰糖 半杯
高度白酒 1大勺
家庭自制醬肉的做法 ?
五花肉沖洗壹下，完全吸幹表面水分。千萬要仔細點兒吸幹哈，殘留水分的話就容易壞了。
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把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是壹份。總量要能淹沒所有肉。
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大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
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在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
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泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全壹樣，以表面完全幹燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
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晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
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我蒸了壹條吃，蒸鍋裏水開之後，取壹條醬肉放在小碗裏，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
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晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉幹零食。
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我用來隨便炒了個菜，越吃越香！
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小貼士
我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊壹點的肉，並且肥壹點比較好。我倒是覺得小條的制作起來更方便，壹條就是吃壹頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。