植物黃油是反式脂肪酸。植物黃油在制作的時候，需要將植物有部分氫化，然後再加入人工香料制作而成。而植物油在氫化之後就會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸是壹種對健康不利的不飽和脂肪酸。
植物黃油是采用植物油加入人工香料模仿黃油的味道制作而成的黃油替代品，它的主要原料是葵花籽油，玉米籽油等，壹般不建議使用。
植物黃油不可以完全代替黃油。
1、植物黃油的口感差。它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
2、植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油套用比較廣泛。現代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。