燒菜離不了油。壹般人覺得吃素油比吃葷油好。可是素油和素油都各有優點，不可以偏食。絕大多數素油全是不飽和脂肪酸。假如身體欠缺它，就會幹燥、發黑、瘦下來，肌膚和黏膜就會喪失正常的作用。這類不飽和脂肪酸，身體自身沒法生成，只有從食材中攝油。
不飽和脂肪酸被身體消化吸收後，有壹個十分關鍵的作用，便是刺激性肝部造成大量的密度高的蛋白。這類蛋白如同毛細血管清掃工，持續容下停留在微血管內壁的不必要碳水化合物，隨後接送出國，避免毛細血管內心肌梗塞。
肉類植物油脂(主要是動物油)帶有飽和脂肪酸，盡管不可以具有不飽和脂肪酸的功效，可是肉類植物油脂非常容易被人體內的酶水解反應，變為三酰甘油等化學物質，是人體能量的主要來源於。動物油比吃同樣蛋白、木薯澱粉、醛類造成的力量多1倍之上，也是身體各機構細胞的新陳代謝不能缺失的化學物質。
因而，除心肌梗塞主動脈粥樣硬化、血糖過高、血壓高等患者外，動物油也是壹種非常好的營養元素。世界各國很多專家對偏食肉類油或素類油的影響幹了許多科學研究。壹般覺得偏食肉類油，非常容易患心肌梗塞、心肌梗塞等病癥。依據英國生化學家肯尼思·卡羅博士研究生的叫法，素類油中的不飽和脂肪酸盡管並不是致癌物，但它有利於腫瘤細胞生長發育。臨床實驗結果顯示，偏食不飽和脂肪酸的壹組，比素類油吃的壹組，患腸癌和宮頸癌的占比要大很多。
關鍵點敲警鐘：
服用玉米胚芽油對內分泌系統有益處，能夠調整人體免疫作用，因此 為了能避開心腦血管疾病，能夠選用服用玉米胚芽油。