傳說除夕夜的乾隆出行體察民情，來的是壹家山西人開的飯店吃飯，由於是年根，飯店就用麻醬，白糖，蜂蜜給乾隆涼拌了壹個白菜芯，乾隆感覺特別好吃，就給飯店提名獨壹處，隨著飯店名氣越來越大，這道涼拌菜就叫乾隆白菜了。
白菜原分布於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有壹定的藥用價值。