原料：水發海參500克，大蔥段100克。調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法：將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的壹層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。用坡刀將海參切成壹字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽壹下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨壹煨撈出後待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。
2、海參羊肉湯
原料：海參50g，羊肉250g生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
做法：海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
3、海參青菜粥
主料：水發海參3個、大米100g。輔料：胡椒粉適量、鹽適量、姜絲適量、香油適量、小青菜適量、胡蘿蔔適量。
做法：準備好原料，海參泡好洗凈，大米提前泡好。海參切小丁，青菜切碎，胡蘿蔔切碎丁。鍋中放水，水開後放入大米，煮30分鐘至粘稠時，放入胡蘿蔔丁繼續煮。放入海參丁、姜絲和鹽煮5分鐘。再放入青菜煮兩分鐘。最後加胡椒粉和幾滴香油即可。