1、胡蘿蔔芯髓木質化現象，這是由於胡蘿蔔生長周期過長，或儲存時間太久而導致的，白色的硬硬的東西是胡蘿蔔的木質化芯髓，這種胡蘿蔔體內積累的幹物質含量高，對人體並沒有什麽危害，只要將木質化的芯髓剔除，胡蘿蔔可正常食用。
2、胡蘿蔔肉質根的色澤主要由所含胡蘿蔔素造成，每100克鮮重含胡蘿蔔素2.4至2.9毫克，胡蘿蔔素的減少則越來越呈淺色，也就是趨於白色，那是纖維的本色，胡蘿蔔變白是正常現象，不是食物變質導致的。