壹、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、信陽毛尖
四、廬山雲霧
五、六安瓜片
六、君山銀針
七、黃山毛峰
八、武夷巖茶
九、安溪鐵觀音
十、祁門紅茶
西湖龍井
西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。
相傳乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲後贊口不絕，並將廟前十八棵茶樹，封為“禦茶”，經過茶農世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產量不斷增加，品質日益改進，如今已香飄萬裏，譽滿全球。 龍井茶區分布於“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風景區，山青水秀，景色綺麗。東依西子湖，南瀕錢塘江，西鄰轉塘，北連古蕩的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保護完好。山勢自西北向東南傾斜，緩緩伸向錢塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，陰擋寒流侵襲，南部受錢塘江濕潤季風的調節，境內氣候溫和，雨量充沛，富於漫射光，土壤微酸，土層深厚，排水性好，小區氣候條件其優越。在獅峰山上，梅家塢裏，雲棲道旁，虎跑泉邊，滿覺隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹婆娑。更是產區如畫，得天獨厚。
產地：按“獅”“龍”“雲”“虎”“梅”列品第：
獅--既獅峰，品質最佳，最富盛譽（地名）
龍--龍井（地名）
雲--雲棲（地名）
虎--虎跑（地名）
梅--梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘。
色：色清
形：取其壹芽壹葉，長不過2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶，稱為“明前龍井”為龍井茶上極品，產量很少，珍貴。按照茶芽萌發狀況和采下的芽葉大小，制成的龍井菜，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
現代高檔龍井茶以壹芽壹葉為標準。鮮葉經攤放壹青鍋壹理條整形“回湖”（二青葉篩分和攤涼）壹輝鍋、幹茶篩分、歸堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世，素“國茶”之稱。形似碗釘光扁平直，色略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。龍井茶有“色綠、香郁味甘、形美”四絕之譽，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
洞庭碧螺春
碧螺春，產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。
相傳采茶姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內，新鮮的嫩葉由於得到體溫的熱氣，揮發出極濃的香味，故“嚇煞人香”。後來康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進獻當地名茶嚇煞人香，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名。碧螺春采摘十分細嫩，生產季節性很強。春分開始采茶，到谷雨采制結束，前後不到壹個月時間，高檔極品，都在清明前或後采制。時間更短，季節性更強。
碧螺春茶條索緊結，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具壹番風韻。
碧螺春采制工藝精細，采摘芽葉的初展芽葉為原料，采回後經揀剔去雜，再經殺青、揉撚、搓團、炒幹而制成，炒制要點“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
碧螺春的品質特點是:條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沈浮於杯中，香氣撲鼻而來，品飲過後，鮮爽怡人。
信陽毛尖
信陽毛尖產於河南信陽大別山。是我國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。信陽產茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭等群山的峽谷之間。這裏地勢高峻，壹般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，雲霧頗多。清乾隆年間有人道：“雲去青山空，雲來青山白；白雲只在山，長伴山中客。”這裏還有豫南第壹泉“黑龍潭”和“白龍潭”，景色奇麗，詩人贊曰：“立馬層崖下，淩空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開”。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特風格的茶葉，提供了天然條件。
信陽毛尖風格獨特，質香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲後回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。 欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第壹關，壹般自四月中、下旬開采，全年***采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采壹次，以壹芽壹葉或初展的壹芽二葉制特級和壹級毛尖，壹芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風幹凈，攤葉厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，鮮葉經攤放後，進行炒制，分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青並輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅紮成束的掃把，有節奏地挑動翻炒。經3－4分鐘，葉變軟時，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動，予以緊條和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然後將茶葉攤放在焙籠上，約經半小時，再放到坑竈上烘焙。直至成品
信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件,是綠茶生產的理想環境，千百年壹脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特無與倫比.茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有"淮南茶信陽第壹"的千古定論。
信陽毛尖在1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優質獎狀；1959年被列為我國十大名茶之壹；1982年再次被評為國家、部級優質名茶；1985年被選送到全國優質農產品展評會展出。銷往國內20個省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10余個國家，深受歡迎。
黃山毛峰
黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的雲海，號稱黃“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”的名言。黃山地區，由於山高，土質好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400余年前就相當著名。《黃山誌》稱: “蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山雲霧”。傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府誌》記載: “黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創制，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間(1875年前後)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的優質茶,由於該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，後冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰的產地海撥高，峰巒疊翠，山高谷深，溪流瀑布，俏樹偏野，氣候溫和，雨水豐沛，終年雲霧繚繞，群峰隱沒在雲海霞波之中，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”。茶樹在雲霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨厚的生態環境，奠定了黃山毛峰優良的天然素質。主要產區在黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭壹帶，其中桃花峰、雲谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質最好。
黃山毛峰采摘講究，非常細嫩, 特級茶於清明至谷雨邊采制，以初展的壹芽壹葉為采摘標準，采回的芽葉要揀制，當天采當天制。
黃山毛峰分特級和壹、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後采制，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。 特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，沖泡五、六次後，仍然香味尤存。
廬山雲霧
廬山雲霧，古稱“聞林茶”，從明起始稱雲霧，至少已有300多年歷史。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由於江湖水汽蒸騰而成雲霧，常見雲海茫茫，年霧日195天之多。由於高升溫遲緩，候期遲，茶樹萌發須在谷雨後，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就雲霧茶獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日雲霧不散，所產之茶為最佳。主要茶區在廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。廬山種茶始於東晉名僧慧遠。廬山為東晉佛教中心，慧遠於山中居住三十余年，講授佛學，發展種茶，宋代列其"貢茶"。本世紀五十年代，廬山雲霧得到飛速發展，現有茶園5000余畝。
由於天候條件，雲霧茶比其它茶采摘時間晚，壹般在谷雨後至立夏之間方開始采摘。以壹芽壹葉為初展標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。
廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
風味獨特的雲霧茶，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
朱德曾有詩贊美廬山雲霧茶雲：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
六安瓜片
著名綠茶，產於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳,故名六安瓜片。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。
六安產茶，有著悠久的歷史。史書記載，六安茶始於唐代，揚名於明清，早在唐代，大詩人李白就有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽。明代之時曾壹度作為貢品，獻於宮廷，明朝聞尤《茶箋》壹書?quot;六安精品，入藥最佳"。解放後，三次被評為國家優質名茶，出口到香港等地。
據周恩來總理的衛士喬金旺回憶，總理病重期間，有壹次突然提出想喝六瓜片茶，辦公廳的人費了很大周折，才滿足了他老人家的心願。喝過茶後，總理解釋說，抗戰初期，新四軍軍長葉挺曾送他壹大筒六安瓜片茶，喝了這種茶，就好像看到了葉挺將軍。可見六安瓜片在兩人心中的位置。
在齊雲瓜片中，又以齊雲山蝙蝠洞所產瓜片為名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這裏，排撒的糞便富含磷質，利於茶樹生長，所以這裏的瓜片最為清甜可口。但由於產量的制約，很多茶客對“只聞其名，未見其容”。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡後，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的采制加工過程。瓜片的采摘時間壹般在谷雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第壹葉到第三四葉和茶芽，用手壹壹攀下，第壹葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍貴品種。
君山銀針
君山銀針是我國黃茶中的珍品，它產於煙波浩渺的嶽陽洞庭湖中的青螺島，自古便有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千余年歷史的傳統名茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象壹根根銀針，故得其名。唐代時，文成公主出嫁西藏就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。
君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。在烘幹處理上，也頗有特殊之處。烘幹分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成幹後，用牛皮紙包好後放置木箱中，稱為初包，經兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成幹時，再用紙包好，放置壹天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分幹燥後放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學物質，隨著葉中水分的緩慢散失，發生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。
沖泡時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沈，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沈落時，像雪花下墮，品飲之時，還具有很高的欣賞價值。
武夷巖茶
武夷巖茶產於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
武夷巖茶歷史悠久，據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“禦茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
武夷巖茶馳名中外，與優異的自然環境是分不開的。武夷山位於北緯27°35′-27°43′，東經117°55′-118°01′。方圓120華裏，平均海拔650余米。四周皆溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九巖及九曲溪所組成，自成壹體。巖峰聳立，秀拔奇偉，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪，縈繞其間，折為九曲十八灣。山回溪折，真有"曲曲山回轉，峰峰水抱流"之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實為"碧水丹山"人間仙境。前人題"武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九曲瀉雲液，山光倒浸清漣漪"，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出巖茶的天然靈氣。
武夷巖茶區，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年雲霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》雲：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口雲”。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。優越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味。
武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰巖及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。《茶經》稱茶山之“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。適宜的土壤，造就出巖茶的優良內質。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的“花香巖骨”，使同屬自嘆不如。
武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。
其中以“大紅袍”最為名貴。關於大紅袍名稱的來歷，有幾種不同的說法，壹是傳說明代有壹上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇壹和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之後，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。還有另壹說法，傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。流傳更廣的是每當采茶之時，要焚香祭天，然後讓猴子穿上紅色的坎肩，爬到絕壁的茶樹之上采摘茶葉。所以廣東話把這種猴采茶稱為“馬騮”（廣東人管猴子叫馬騮）。正由於數量稀少，采摘困難，這種茶在市場上是價格昂貴的珍品。
武夷水仙是另壹個巖茶品種，它由於葉片本身帶有壹股清香，可以被制成富有香味，極為珍貴的茶葉，因此叫水仙，是在日本銷量最大的烏龍茶品種之壹。
除此之外，廣東省廣州東面的鳳凰山盛產壹種名為“鳳凰單從”的烏龍茶。由於茶樹高達壹丈由於，有鶴立雞群之感，故稱單從。采摘時，條件十分嚴格，有“五不采”之說，即太陽升不采，天氣熱不采，早期見其芽不壯不采，陰天不采，雨天不采。它的特征是條索粗壯，輕勻挺直，粗中有細，質地柔軟，有壹股幽雅宜人的獨特清香。
武夷巖茶屬“綠葉紅鑲邊”的半發酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“活、甘、清、香”四字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，還曾有“百病之藥”美譽。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音原產於安溪縣西坪堯陽，地處戴雲山脈的東南坡，地勢從西北向東南傾倒。西部以山地為主，層巒疊嶂，最高峰海拔達1600米，通稱“內安溪”。東部以丘陵為主，通稱“外安溪”。以往茶區集中於內安溪，50年代以來茶區不斷發展擴大，目前已遍及全縣，常年茶產量占福建省茶產總量10％以上，居全省首位。安溪縣全縣各不同海拔地區年平均氣溫15--21℃，極端最低氣溫零下0.9-5℃，平地極端最高氣溫39.3℃，≥10℃穩定積溫4725- 7315℃，年降雨量1700-1900毫米，相對濕度76％ 壹80％以上。
安溪縣茶區群眾重視良種選育，並掌握了無性繁殖手段，無性系茶樹品種之多為全國之冠，據縣茶樹品種普查結果，現有茶樹品種達50個以上。其中普通栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅占、奇蘭等。鐵觀音、毛蟹、梅占、黃淡、大葉烏龍、本山在1984年於廈門召開的全國茶樹良種審定 會上被認定為全國良種。
50年代開始，為了便於分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。近年黃淡品種已單列出來。據1937年莊燦彰統計，烏龍品種占全縣產量的38％，目前大部已為鐵觀音、毛蟹等所取代，少量烏龍多混入色種出售。現安溪色種占安溪烏龍茶總產量的80％以上。據1983年資料，安溪色種在全縣茶樹栽植面積中，本山占12％，毛蟹占21．2％，烏龍占 16.4％，梅占占10.5％，奇蘭占2.7％，其他色種占 21.2％(另鐵觀音占13.1％，黃淡占2.9％)
其由來有兩種傳說：壹是“魏說”相傳，清雍正三年（1725）年前後，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉松巖村）老茶農魏蔭（1703－1775），勤於種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶壹杯，數十年不輟。壹夜，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至壹溪澗邊，在石縫中發現壹株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來壹陣狗吠聲，把壹場好夢擾醒。翌晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發現壹株如夢中所見的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異於他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的壹口破鐵鼎裏，悉心培育，經數年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時采制，果然茶質特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門，沖泡品評，凡飲過此茶的人，均贊不絕口。壹天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問“這是何好茶？”魏蔭便把夢中所遇和移植經過，詳告塾師，並說此茶是在崖石中發現，崖石威武似羅漢，移植後又種在鐵鼎中，想稱它“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢所獲，還是稱‘鐵觀音'才雅！”魏蔭聽後，連聲叫好。
二是“王說”。相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉南巖村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾築書房於南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經常會文於南軒，每於夕陽西墜，徘徊於南軒之旁。壹日，見層石荒園間有株茶樹異於他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡，便轉獻內廷。乾隆帝飲後，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結實，沈重“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。
鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，壹年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有"好喝不好栽"之說。制烏龍茶品質特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的"觀音韻"而區別於其它烏龍茶。制紅.綠茶則品質中等。
鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成壹層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。
清光緒二十二年（1896），安溪福美張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺灣木柵區。並先後傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙遊等縣和廣東等省。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
祁門紅茶
祁門紅茶又稱祁紅。產於安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁壹帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃裏、平裏壹帶最優。
祁門壹帶歷史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數眾多，唐鹹通三年(862年)， 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱: 祁門壹帶“千裏之內，業於茶者七八矣。......祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫余幹臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃裏設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。
祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種——櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合於工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細，采摘壹芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎雕、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶制成後，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為“在中國的茶香裏，發現了春天的芬”。
祁紅茶宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳之最”。