作用：
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富。
在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。
用法：
烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精壹起揮發掉，達到去腥的目的。烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
擴展資料：
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的壹種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入壹些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
參考資料：
百度百科——料酒