市場上奶制品的種類很多，有巴氏奶、超高溫滅菌奶、酸奶、奶粉、黃油、幹酪等。其中，前三種為液態奶，以常溫奶銷量最大。奶粉為幹乳制品，又分全脂奶粉和脫脂奶粉，還有各種強化奶粉、配方奶粉等。黃油和幹酪生產量和銷量較小。從營養學角度給各種奶制品的營養價值進行排位，順序是巴氏鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉。