俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”。要說冬天能霸占菜攤子的，非蘿蔔莫屬了。白蘿蔔生食性涼味辛，有清熱生津、消食化滯的功效，能夠解決冬天人們因進食諸多羊肉等熱性食物所致的內熱盛、消化不良等問題，而且還能有效促進胃腸蠕動，加快體內毒素和有害物質的排泄，具有排毒通便之功效。而白蘿蔔烹飪熟後，性平味甘，功效則偏於健脾和胃、寬中下氣、化痰導滯，可用於治療脾胃失和、腹脹腹痛、飲食不消等。
2、白菜
白菜可謂是冬天餐桌上的常客，自古就有“冬日白菜美如筍”的說法。作為冬季的時令蔬菜，白菜雖然價格低廉，但食用價值卻是不容小覷的。
冬天天氣幹燥，多吃大白菜，能滋陰潤燥，護膚養顏。幹燥大風，人體更容易缺水。缺水會導致身體出現壹些不適，例如皮膚幹裂，粗糙的皮膚還更讓人顯老憔悴。大白菜維生素和水分含量豐富，可以除煩解渴，養胃生津，滿足人體所需營養。而且白菜含有多種維生素和壹些人體需要的礦物質，經常吃白菜可以增加機體的免疫力。
3、冬筍
冬筍是公認的筍中皇後，享有“金衣白玉，蔬中壹絕”的美譽。它含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體必需氨基酸，能夠促進機體的蛋白質合成，並且還含有在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸，對增強機體的免疫能力、提高人體抗病能力十分有益。另外，冬筍中還含有多種維生素和微量元素，這些都是人體每日活動所需的營養素。所以，適量食用冬筍有助於增強人體的免疫功能。
4、豌豆尖
豌豆尖柔嫩多汁，且帶有清甜之味，不僅味美可口，營養也豐富。它含有多種維生素和礦物質，經常食用可以保證人體對這些營養物質的攝入，特別是壹些缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、兒童及產婦等容易缺乏礦物質的人群，可以適當吃些豌豆尖。另外，對於壹些經常吃煎炸食物、愛飲酒及口腔潰瘍、口臭、牙齦腫痛等人，多吃壹些豌豆尖，有助於改善身體不良狀況。
5、紅薯
紅薯中含有多種有益心血管的成分，如β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素B6、鉀等。β-胡蘿蔔素和維生素C都是天然抗氧化劑，可以抑制自由基活動，對人體微細血管有保護作用；而維生素B6和葉酸是預防動脈硬化的最佳營養素，鉀則能幫助維持人體細胞液和電解質平衡，保持血壓正常，降低中風的發生率。此外，紅薯中蘊含十分豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，促進腸道中代謝物及其他有害物的排泄，有潤腸通便的作用，同時還能有助於預防結腸癌。
6、兒菜
兒菜莖部肥大粗壯，外葉碧綠，肉質潔白細嫩，具有芥菜的清香，口感卻又比芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，不管是炒食、涼拌、燙火鍋，還是煮湯，都是十分受歡迎的美味佳肴。它含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養素。其中，鈣、磷的含量名列蔬菜之首；煙酸、核黃素、硫胺素等B族維生素的含量比大白菜、包菜高1.2倍；與大白菜、瓜類相比，兒菜中胡蘿蔔素的含量高出十幾倍，維生素C的含量也高2~3倍。
7、萵筍
萵筍做出來的菜肴顏色如碧玉壹般，讓人看著就很有食欲。而且萵筍味道清新，略帶點苦味，能夠刺激消化道，促進唾液、胃液和膽汁的分泌，從而增強各消化器官的功能，可幫助促進消化、增進食欲。另外，萵筍中尼克酸的含量在常見蔬菜中屬於佼佼者。這種B族維生素被認為是胰島素的“激活劑”，而且萵筍含水充足，碳水化合物和熱量極低，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能，對維持血糖穩定有較大幫助。
8、芋頭
芋頭吃起來清香軟糯、黏滑爽口，是秋冬養生滋補的佳品，甚至被視為“冬季第壹菜”。它含有多種人體所需的營養成分，如煙酸、維生素B1/B2、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、磷、鉀、鐵等，這些營養物質對人體都有很強的保健作用，經常食用可以增加人體的免疫力。另外，芋頭中還含有壹種黏液蛋白質，這種物質被人體吸收後能夠產生免疫球蛋白，同樣有助於提高機體的免疫力。
9、西蘭花
西蘭花富含維生素、礦物質、β- 胡蘿蔔素等基本營養素外，西蘭花中還含吲哚和葡萄糖異硫氰酸鹽等成分，這些都助於清除毒素，減輕腎臟負擔，促進新陳代謝。
西蘭花含有豐富的硒、維C和胡蘿蔔素，可起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制腫瘤生長。
西蘭花中的“蘿蔔硫素”是預防癌癥最重要的成分，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。西蘭花可有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。