肥腸清洗可以分為三個步驟：先泡後洗——肥腸翻面去掉油脂——再泡後洗，再翻面。
第壹點：先泡後洗
肥腸先用清水沖洗幹凈後放入盆中，然後加入適量的面粉，壹小杯料酒，兩小勺食鹽，喜歡吃軟爛壹些的，可以再加入壹小勺小蘇打。然後用手揉搓大腸的外表，反復抓揉幾遍後，放在盆中靜置30分鐘。最後，再把泡好的肥腸用清水沖洗幹凈，這樣肥腸的外層就算洗好了。
第二點：肥腸翻面去掉油脂
肥腸的外層洗好之後，再把肥腸從內至外翻轉過來。翻轉過來後，把緊貼在肥腸壁上的油脂用剪刀剪下來。其次，吃太過肥膩的食物也不健康，而且就算沒有這層油脂，肥腸壹樣也能做得好吃。
第三點：再泡後洗，再翻面
去掉肥腸壁上的油脂後，再次加入適量的面粉、料酒、食鹽、小蘇打反復地揉搓幾遍後，浸泡30分鐘。然後再次沖洗幹凈後把肥腸翻到正面，最後再沖洗壹下，這樣大腸內外就全部清洗幹凈了。
挑選肥腸：
1、看顏色
新鮮的生肥腸，顏色是呈乳白色或者暗紅色，且顏色看起來非常的自然；如果是出現灰色或者是淡綠色，則說明肥腸放得太久，不新鮮了。
2、試手感
新鮮的肥腸，外層有黏液，但是卻不沾手，所以買肥腸時，可以用手套著塑料袋試壹下，如果不沾手，則表示是新鮮的，如果非常黏手，則表示不新鮮。
3、聞氣味
新鮮的肥腸有股淡淡的豬腸味，如果是這股氣味很重，則表示肥腸不新鮮了；如果還夾雜著腐臭的味道，則說明肥腸已經變質了，不能買了。