毛豆腐沒有黃曲黴素。
毛豆腐是徽州地區的漢族傳統名菜，有著“徽州第壹怪，豆腐長毛上等菜”的說法，它是通過人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出壹層白色茸毛，但這些白色茸毛是毛黴而不是黃曲黴菌。
相關說明
雖然毛豆腐表面長了滿滿的白毛，但它並不是屬於食物腐爛，實際上毛豆腐的形成是壹個發酵的過程，在適宜的條件下，毛黴在豆腐表面大量繁殖，並產生蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸。
有的毛黴還可以產生脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸以及澱粉酶使澱粉分解為單糖和低聚糖，使得豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩鮮美。腐乳的制作也需要歷經毛豆腐這壹過程，毛豆腐跟腐乳、豆豉等壹樣都屬於豆類發酵食品，所以毛豆腐是可以吃的。