大米中含有的營養成分有：
1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的壹種。
3、但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是壹種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們壹般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
4、大米的脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，壹般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。
擴展資料：
有專家指出，大米中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在谷皮、糊粉層、胚芽等外層組織中。從這個角度講，大米的傳統加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等壹系列加工程序，實際上破壞了大米的營養。
根據國家標準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為壹等、二等、三等、四等4個等級。從壹級到四級，大米加工程度呈遞減趨勢。“大米的等級越高，只能說明其口感更好，並不代表其營養價值高。”國家公***壹級營養師解釋，大米加工程度越高，意味著去掉的外層組織越多，流失掉的營養也就越多。
然而，人們平時吃的潔白、細膩的精致大米，卻把這些外層組織全部打掉了，損失了稻米六成以上營養，剩下的是營養較單壹的胚乳。這樣壹來，稻米原有豐富而可貴的維生素及礦物質等，在碾制過程中卻幾乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（澱粉）了。
百度百科-大米（食品）
人民網-大米越精細營養越少