食物準備
豬蹄2只、蔥、姜、蒜、黃醬40g、胡椒粉少許、大料少許、桂皮少許、陳皮、幹紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋、油。
方法步驟
1.豬蹄切小塊，洗凈；
2.鍋中燒開水，放入豬蹄5分鐘，然後撈出；
3.蔥、姜、蒜切小塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹；
4.鍋熱後倒油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、陳皮、桂皮、香葉、幹辣椒翻炒。
5.然後倒入豬蹄，攪拌均勻，倒入料酒，少許醋和黃醬，攪拌均勻；
6.然後加入足夠的開水，不要豬蹄。大火煮沸後，轉小火燉1.5小時；
7.最後加入冰糖，直到糖融化。
醬豬蹄:傳統醬豬蹄。
食物準備
豬蹄、小蔥、陳皮、鹽、姜片、蒜、八角、香葉、料酒、糖、雞精。
方法步驟
1.豬蹄加工細毛後切塊，焯去血沫，留壹碗湯備用；
2.將焯水的豬蹄抹上醬油和顏色，靜置壹會兒；
3、鍋中放油，將角質豬蹄放入鍋中炸至兩面金黃，表皮起泡；
4.取鍋加水，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、陳皮，再放入豬蹄燒開；
5.煮沸後撇去浮沫，加入料酒，小火燉壹個半小時，再加入前壹碗湯；
6、然後加鹽、糖調味，大火收汁。
醬豬蹄的做法三:濃香的醬豬蹄。
食物準備
豬蹄四個，香葉，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陳皮，茶葉，紅米30g，醬油壹勺，料酒，老湯，冰糖，鹽，姜片，小蔥。
方法步驟
1.將調料包好，豬蹄放在火上微烤，烤至變黃；
2.然後將豬蹄再次清洗幹凈，切塊，浸泡，去血水；
3.取鍋瀝幹水分，加入料酒、姜片、豬蹄，燒開；
4.將燙過的豬蹄洗凈，放入鍋中，壓入香料包，倒入開水淹沒豬蹄；
5、倒入老湯，如果沒什麽可省略的，再加入蔥段和姜片；
6.加入泡好的紅曲米，煮10分鐘，再加入料酒，蓋上鍋蓋，小火煮1小時；
7.然後倒入醬油上色，加入適量冰糖和鹽調味，然後蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛。