釀皮：就是用面粉漿汁蒸出來的面皮，切成長條狀，用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。
涼面：在金鼎吃的，很大壹盤，壹個壹份根本吃不完。面條也是拉出的，煮好後過水，拌上清油，加上各種時新的蔬菜，再澆上勾芡過的素湯，味道很好。
面片：把面粉用熱水揉勻，然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒，完全看個人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上壹點點孜然，嗯，香氣四溢。再配上壹碗店裏奉送的面湯，原湯化原食。
灰豆：是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營養又美味。蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面裏掛滿了各種獎牌，店裏不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要壹塊錢壹碗。
最後隆重推薦甜醅，我的最愛。甜醅是蒸過的小麥用酒曲發酵後，配以涼開水制成的。有點類似於我們南方的米酒，只不過原料不同，壹個是米，壹個是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有壹定的酒精度，好喝的要命，我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好，也是壹塊錢壹碗。
蘭州還有其它的小吃，象炒粉（註意：不是南方的炒粉，這裏的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）、羊雜碎湯、鍋魁等，實在是沒有肚子吃了，只好等各位JM們去的時候再品嘗了。 蘭州人好食，尤其偏愛酸辣食品，對川味菜肴和火鍋更是情有獨鐘。市內各大名菜佳肴和民族風味餐飲壹應俱全，盤旋路周圍是酒店、賓館集中區，可供食客選擇。景揚樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館，是當地最有名的四大店，這裏的烤小豬、千層牛肉餅等味美價廉。
蘭州美食當中，以小吃為最。蘭州小吃種類繁多，品味獨具，多以面食制成。除聞名全國的蘭州牛肉面外，主要有涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜碎、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開設有許多的小吃街，專營蘭州及外地的各種風味小吃。如農民巷、和政路、建蘭路等，營業時間壹般從早晨可持續到子夜，有些攤點更是晝夜都營業。
此外，以蘭州特產的瓜果和其它原料制成的風味菜肴，如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發菜、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花燉鴨等也聞名遐邇。（這些菜我怎麽都沒聽過？）
蘭州大學在榆中校區，所以吃蘭州小吃的機會大大減少了，但是我推薦大家去蘭州市的時候不要忘了去吃小吃，榆中的太不正宗了，亞歐東邊有家A·裏蛋糕，旁邊的巷巷，叫木塔巷，壹直往裏走，有很多小吃，不過都是不上檔次的，但是味道不錯，張掖搓魚，點搓魚不要點麻食，白記麻辣燙，走到底有家店可以吃涼面配烤羊肉。亞歐對面的那家田元大排擋的麻辣粉巨受歡迎，壹路車在西關什字的車站，有家蘭州小吃店，味道還不錯。比較幹凈。
蘭州特色小吃----牛肉面
我可是從小吃牛肉面長大的，可是卻沒有吃膩過，每次吃都會有不同的感覺-----好吃的很！！
蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉面始於光緒年 間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裏，以壹碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉面館。 蘭州牛肉面講究壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，壹碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上兩塊錢，保證滿意而歸，這就是蘭州人眼裏大眾化的牛肉面。
牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，壹個叫馬保子的回民廚師所創制的面食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有壹兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香。
蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺。聽起來有點誇張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的壹部分。 別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節，壹搓壹拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出壹碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵。
首先是選用富含面筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前壹天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的壹條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為妳拉壹碗特別的蕎麥楞。拉面是壹手絕活，壹個面節正好拉壹大碗面，每拉壹下，要在手腕上回折壹次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的壹拉壹閃又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛肉拉面的優劣取決於清湯。
蘭州牛肉面的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第壹碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這清自然淳厚無比。可能水土也是壹個方面，蘭州位於黃河上遊的壹個河漫灘上，由於來自高原的細砂的過濾作用，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以現今吃牛肉面還得去蘭州，也許今後有解決的辦法.牛肉面的壹種特殊拉法叫做蕎麥棱棱子，即三棱形，很別致，不是嗎？據說牛肉面有多種藥用，俺是深有體會，如果肚子不適，吃壹碗就立刻見效。除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯。
蘭州人吃牛肉面，先喝壹口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭州清湯牛肉面有壹清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來壹碗面，先操起大腹醋壺。調入壹股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，壹碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何壹家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出正宗字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地壹蹲，唏溜溜壹碗面即刻下肚。
不過。同是拉面，在平涼路的金鼎牛肉面館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。面條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。壹般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。 要在中國找壹家沒有蘭州風味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面壹走出蘭州就變了味兒，別看都打出了正宗的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得壹嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。 大眾牛肉面每大碗只收2元錢，相當便宜。不到兩分鐘即能做好壹碗拉面，非常節約時間。我在榆中吃的牛肉面還沒我在北京吃的正宗，真的不騙妳，榆中沒有正宗的牛肉面。
蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。壹個人要什麽，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪壹種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給妳平靜，“寬的”給妳豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細”，準會陰錯陽差。
本姑娘進牛肉面館都要三細，三細就是比細的粗，比二細細，剛好夾在中間，不推薦吃細的，因為牛肉面壹拖了就很難吃了，面拖住了可能是蘭州話，意思就是面都粘在壹起了，所以蘭州人吃牛肉面速度都很快，要二細的話，如果撈面的人比較著急就不是很熟，但是三細可能壹般的牛肉面館拉不好，正好處在細的和二細中間， 面不容易拉勻。
個人推薦盤旋路蘭大電腦城對面 張君樂，湯料十分正宗，下了校車就可以去吃了。蘭州人喜歡大清早吃牛肉面，這是有原因的哦，下面的面湯到了中午就會變得很渾濁了，面就不好吃了（這是偶老爸說的）
釀皮字：
念讓皮子，三聲，在甘肅各地較為普遍，尤以臨夏釀皮制做精細，質地最佳而著稱。制作釀皮子時，壹是把優質的面粉和成面團，然後陸續加水並加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿，倒入專門的“釀籮”裏推均勻，上籠蒸3-4分鐘後取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全，別具風味。 就是用面粉漿汁蒸出來的面皮，切成長條狀，用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種：水洗和高擔。兩種都很好吃，蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。
呵呵，偶喜歡吃水洗的，放好多好多面筋。
涼面：
涼面給我的印象就是壹副琳瑯滿目的扁擔挑，壹邊是五顏六色的各色調料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另 壹邊是金燦燦的面條，當然是拉出來的，跟牛肉面的壹樣，只不過撈出後用涼水過了壹下，稍拌了點清油。
蘭州涼面最大的特色在於它的勾芡過的素湯，裏面有各類時應的青菜，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的胃口，當然味道肯定會令您滿意的，由於用盤子吃的，調料和湯較多，進食時可先喝點，就可防止撒出來。其實涼面在冬天也是可以吃的，那時的素湯將變成熱的。
據說有的賣涼面者手法奇異，能將其實並不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的壹盤，這都是口糧緊張年月的事了。
如果不習慣牛肉面的外來素食者，我向他極力推薦涼面。
蘭州烤羊肉
不是新疆大串！！
啥都不說了，那就壹個香！！！！！ (臯蘭路的孫子烤肉很不錯哦)
要是男的，那您就得再來碗涼面了！！
據我爸說，傳統的蘭州吃法是要壹碗涼面，然後要些烤羊肉，全部拌入涼面中，真的超級香，回味無窮，我居然在離開蘭州之前的最後壹個月才知道這種吃法，太遺憾了55555555，回去壹定要好好解解饞。
面片：
把面粉用熱水揉勻，然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒，完全看個人的喜好。我吃的是炒面片，面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料，加上壹點點孜然，嗯，香氣四溢。再配上壹碗店裏奉送的面湯，原湯化原食。全手工的羊肉面片。和面，拉面，揪成指甲蓋大的面片，加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿蔔、香菜、蒜苗，淋上香油，入口爽滑細膩。愛吃辣椒的人還可以調點紅油，放點醋，味道別具壹格。面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家裏和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果使用西北壹年熟日照長的小麥，就會特別勁道，當然越勁道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。
鹵面、幹拌、和炒面
所謂鹵面，壹般是和牛肉面壹塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；而我對幹拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾壹度流行，近來少見了；以上兩種面條特適合於喜吃幹飯和饑餓感較強的人們，當然為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因為有原湯化原食的說法。
炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細的牛肉面也可用來炒，當然怎麽炒都挺香。特別註意的是它的量是很足的，進食者要有很好的胃口才行。
蘭州特色小吃----灰豆子 ：
是甜食，用豌豆和紅棗文火熬成，呈紅褐色，面面的，甜度適中，口感極好，營養又美味。
灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風味獨特，1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。外地遊客到張掖路中段北側的蘭州市第壹工人俱樂部"杜維成灰豆湯"店進行品嘗。
蘭州最有名的灰豆是“灰豆王”杜維成家的灰豆，他的店面裏掛滿了各種獎牌，店裏不光賣灰豆，還賣甜醅、炒粉等其它小吃，灰豆只要壹塊錢壹碗。 灰豆王再往北走幾步就是馬子祿了。
蘭州特色小吃----甜醅子
清明壹過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節，甜醅子是蘭州的傳統小吃，又名酒醅子。其品種有二，壹是蓧麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，制作時先揀去蓧麥或青稞的瘦鑿，再把蓧麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或竈上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。有點類似於南方的米酒，只不過原料不同，壹個是米，壹個是麥。甜醅保持了小麥的原樣，酸甜可口，有壹定的酒精度，好喝的要命，我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好，也是壹塊錢壹碗。
這麽多甜醅子(註意以後"醅"不要寫錯啊)
蘭州小吃——熱冬果
冬天吃的水果甜點！！！哈哈哈！！！別具壹格
有機會您可壹定嘗嘗！！！
相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫蔔人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服後不久康復。蘭州熱冬果源於魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美，具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。”
熱東果,東果梨加冰糖,紅棗熬成,有些時候會加姜片,對感冒咳嗽很有療效哦!當然味道也是很好.這些可是蘭州特有的哦.
羊肉泡！
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地壹種發面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不壹樣，西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然後給妳壹個大餅，妳就可以自便了。妳可以壹股腦將餅揪開丟進湯裏，享受羊湯泡饃的滋味。或壹口湯壹口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬於細膩型，後者則屬於粗獷型。到了西北，妳可以自由自在，任妳馳騁。
但是我覺得蘭州的羊肉泡更好吃些，我認識的有個西安人也說蘭州的羊肉泡更好吃，不過還是看個人喜好啦。
蘭州特色小吃----熱晶糕！！！
甜滋滋的
再不多說 看上頭的棗兒 香完咯
蘭州特色小吃----炒涼粉
也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。（註意：不是南方的炒粉，這裏的炒粉是立體正方體的，：）酷吧）
炒粉可使本姑娘的最愛，多放麻醬和辣椒油，不行了，口水亞。
炒涼粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
蘭州特色小吃----漿水面
也是蘭州的壹種風味食品，用料講究，制作精細。漿水是由新鮮蔬菜發酵釀成，面團經手工揉搟後，用刀切成細長的面條，俗稱“利刀面”，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，面條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上壹碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治壹些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有壹定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。
清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？
麻辣燙
看到這標題可能許多四川朋友不高興了，其實這麻辣燙的確是傳自四川，且名字版權應屬於它的故鄉，只不過十年前到蘭州後入鄉隨俗，發展成另外壹個模樣。
聽說四川麻辣燙是需要許多家夥的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。
而燙的材料就更有區別了，蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類，寬粉就是由蘭州當地澱粉做成的如皮帶般寬的粉條，而土豆也是甘肅本地的特產，在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長，但是土豆卻個大質好。寬粉出鍋後變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對進餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉，從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可見壹斑。土豆切成片狀，多煮壹會，就會很面，同樣吃著如雲。
有次在外地壹個地道的川菜館，點了麻辣燙的寬粉和土豆，結果事與願違，這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。
蘭州面食臊子面
臊子面是蘭州又壹著名的傳統面食。據說是由唐朝的長壽面演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含福壽延年之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用堿水和面，反復搓揉，然後搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老少皆宜的美味佳肴。
臊子面是蘭州人過年的時候招呼客人的，都是自己家做的，風味各異，蘭州人做面真的很行。
蘭州炸醬面
壹般老蘭州吃的時候都用切面，高級些的要用手搟面，區別不大，主要是口感上，只不過是手搟面更勁道。現在不少地方在賣類似手搟面的切面，也是做炸醬面的不錯選擇。以我個人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時候都是采用那種類似手搟面的切面。
面說完了再來說說配菜，壹般講究人家的規矩就多了，至少要有6個小菜以上！怎麽著也要保證有4個吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲、切條）、時令菜（芹菜、大白菜之類）、青蒜、青豆、黃豆、蘿蔔、豆芽菜、豆腐幹等等。有喜歡吃蒜的當然少不了再來上幾瓣大蒜
醪糟子
尕（ga）地時候老喝著尼 現在西關木塔巷裏頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現在偷工減料的多的很 也只能在這看看裏
希望哪家小吃店能恢復真正的這個名小吃
正宗的八寶醪糟子
蘭州特色小吃----羊雜碎
也是蘭州的名小吃之壹 原料為羊的內臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯 臯蘭路中段的壹個巷巷裏有家羊雜(遠景網吧對面)味道的卻不錯 而且幹凈 吃壹口羊雜 就壹口熱湯 再齋壹嘴、餅子 攢勁的很吶 (附近的壹家甜食店也是非常不錯的)
這個也是本姑娘的最愛哦，我爸說不要肺，肺不幹凈！
軟兒梨！！
這可是個稀罕物，現在在蘭州也很貴。清熱解毒，鎮咳化痰！！！
手抓羊肉！！！！
“唐汪手抓”傳人汪玉元1978年來蘭州經營，並在七裏河區小西湖壹帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。
蘭州的夜市 街邊全是小吃
背不住咯 口水嘩啦啦的流啊
還有現在蘭州都很少見的扁豆子旗花面 哈哈 很久沒吃了 也不知道哪裏有啊