終於見到這種問題了，不用說，題主和我壹樣是個吃貨，完全抵擋不住 美食 的誘惑，我想大部分人也是壹樣的。我們知道現在我們的 美食 種種類總體上比古代人可是大大的豐富了，光是各種水果都讓我們眼花繚亂，世界各地的水果在超市都能見到，而在古代這是不可能的，壹個荔枝都要八百裏加急送到長安。但是，有哪些 美食 在古代是有的，但是在現代我們卻吃不到了呢？下面我們就介紹幾種吧。
首先就是各種野味
我們現在對各種野生動物是保護的，無法吃到古代人經常吃的各種野味。元代的時候，宮廷中就特別喜歡吃野味，其中熊湯是特別有名的壹道菜，把熊肉煮熟，加上胡椒、草果、姜黃，再用蔥、醬調味。到了清代，滿漢全席中也有熊肉的做法，其中熊掌被譽為是八大珍之壹，可謂是極品佳肴了。"掌"是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之壹，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有"左亞右玉"之稱。滿漢全系中對熊掌的做法主要是蒸，也有扒、燒等做法。但是蒸熊掌被看作是最為奢華的吃法，其中壹道菜名為"掌上明珠"，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。
當然，現在我們不可能吃到熊了，也無法體會到蒸熊掌的美味，但是吃貨們還是想嘗嘗這種極品佳肴，所以，就有人用芋頭代替熊掌，做出了類似的蒸熊掌，就是不知道味道如何了。
其次就是失傳了的菜肴。
中國傳統烹飪是有著極為悠久的 歷史 的，歪果仁評價中國，其中之壹就是中國有三把刀是遠遠領先世界的，其中之壹就是廚刀。但是，我們傳統的烹飪都是師傅徒弟間的口口傳授，很少有系統的教材類的東西，並且僅僅傳遞下菜譜是沒用的，手藝才是最重要的，所以，在這種傳承中如果沒有很優秀的徒弟，很多手藝就失傳了。
在清代禦膳房裏，當時僅僅鴨子的烹飪方法就有四十多種，但是，目前我們最為熟知的就只有北京烤鴨了，其他的烹飪方法大部分都失傳了。不僅僅是清代，就是現在我們每天也都面臨著 美食 失傳的情況。
作為壹個具有家傳廚藝的答主來說，我們每天吃的菜肴其實仔細看看就那麽幾種，想吃到壹些比較特殊的口味和材料組合的菜肴實在是太難了，中餐也面臨著快餐化、工業化的危險。壹方面生活節奏加快，很少有人願意廢很多的心思和時間去琢磨壹道菜的做法，並且最為重要的是現在工業調味品越來越多，想要什麽味道都能給調出來，就算是烹飪學校也開始教如何使用這些調味品，而不是像古代壹樣用真正的香料去進行調味。這就造成了各種食物的味道越來越不正，越來越像流水作業的產品。
對於答主這種資深吃貨而言， 美食 的失傳帶來的打擊是巨大的，去飯店吃飯壹盤菜端上來，都不用吃就知道是什麽味道了，走了幾個飯店無非就是這幾種菜，即使是點了他們所謂的拿手菜，特色菜，吃起來也是壹股工業香精的味道。唉，這種感覺實在是令人傷心。傳統技藝的流失往往是令人難過的，而 美食 技藝的流失是最令人難過的，不知道大家是不是也有同感。
民以食為天，在繁忙的工作生活之余，作為吃貨的我們，關心的最多的，恐怕還是： 中午吃啥？晚上吃啥？
打開外賣軟件，足不出戶，正宗的北京烤鴨，噴香的新疆烤串，想吃就吃，非常方便。
但是，我們可不是什麽東西都有機會吃到，比如古代的壹些“特色” 美食 。
下面給大家介紹壹下那些已經消失了的古代 美食 吧。
（古人享受 美食 ）
首先要介紹的就是各種珍稀野味了。
古代常有“八珍”壹說。
八珍，按照原料，可分為上、中、下三種。上八珍有猩唇，駝峰，熊掌，燕窩，猴頭，鹿筋，魚唇，脯。中八珍有魚翅，魚唇，裙邊，果子貍，鰣魚，廣肚，銀耳，哈士蟆。下八珍有海參，江瑤柱，蠣黃，烏龜蛋，赤鱗魚，龍須菜，雞塊，燕筍 。聽上去是不是很誘人？
就拿猩唇來說。
（猩唇）
猩唇，可不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿臉部的幹制品，是古代八珍之首。
麋鹿，就是我們俗稱的“四不像”。傳說，玉皇大帝用熊掌、猩唇來招待佛祖。（雖然我們知道佛祖是只吃三凈肉的）
在古代，都是僅聞其名，難能品嘗的 美食 。
如今，麋鹿已成國家保護動物，吃貨們也只能望“鹿”興嘆了。
其次就是各種虐食。
（傳說中的生食猴頭）
虐食餐是我國古代權貴階層中十分流行的壹種吃法，手段極其殘忍，比如武則天的寵臣張易之喜愛吃的炮烙鴨鵝。
炮烙，是古代壹種嚴厲的酷刑，始於商紂王。
炮烙鴨鵝，就是將鴨鵝放在大鐵籠中，在底下燃壹盆炭火，籠中放上壹碗調味汁。
鴨鵝受熱繞籠子而走，渴了就喝幾口滾燙的調味汁。
這樣汁水進入鴨鵝體內，外部又加以大火烘烤，不壹會便烤得爛軟，香氣撲鼻，可以說是古代版本的北京烤鴨了，讓人垂涎欲滴。
可是這種做法壹耗費人力物力，我們尋常人恐怕難以效仿，二是不人道，折磨鴨鵝的行為實在是殘忍。
因此這種 美食 也只能留存史冊了。
（現代 美食 ）
不過大家也不要遺憾。每個時代都有這個時代特色的 美食 ，如今我們的 美食 ，種類之多，大大超過了古人的想象。
作為壹個吃貨，還有什麽不滿足的？
歪眼小史工作室出品
作者：馮生徒弟
這個問題不好回答
古代有什麽好吃的，我們現代人也不知道，是吧
只能說我們小時候覺得很好吃的東西，長大以後吃就沒有以前的那種味道了
小時候吃我們那裏的叢菌覺得很好吃 ，現在再去吃就沒有了以前的那種味道
大家有沒有吃過叢菌？
這個問題讓我想起了2300多年前的秦孝公嬴渠梁變法時期的，簡單給勁的吃法。來壹盆肥羊燉、來壹壺苦蕎烈酒、來壹盆苦菜。
烈酒陪野菜外加肥羊燉，我直流口水。
其實在我國的飲食文化，源遠流長，各具特色各具風味，民以食為天，就是最好的說法。
中國自古以來地大物博。許多吃法，都是原生態，原汁原味的。因為生產力擺在那裏，相應的調味的東西就少，基本就是油鹽醬醋，別無他。
隨著 社會 的進步，人類的生產生活漸漸忙碌起來，飲食行業作為壹個產業也，紅火起來，成了壹種盈利的手段，各種需要時間去做的美味食物，都需要盡快的擺在顧客眼前。這樣在原汁原味上就會有所欠缺，不足的地方會用各種人造調教，加以調味。
還有就是各種野味，也漸漸不見蹤跡。
好多食材聞所未聞，哼不要說聽過了。比方說熊掌，多好吃，楞是沒吃過。
要說山珍海味，有很多食材都已絕跡，有些由於人類的活動，漸漸變得稀有起來，國家立法保護，這樣也吃不成了。
據說滿漢全席有108道菜，但是我覺著，遠遠不止。
就像場說壹句話：長江後浪推前浪，前浪消失在沙灘上！我相信我們吃的絕對比古代人更好！
（玉之溪）
“這是人類的地球，其他物種的地獄。”這句話放在這裏，簡直不能更合適！
不止是中國，幾乎所有國家的先民，在古代都會遇到同樣的問題：溫飽。為此，凡是能夠塞進嘴裏而不死的生物，都被開發成食物。
自然，所有的這些食物裏，有的好吃，有的不好吃。那些好吃又不容易被馴養的生物，很容易就被吃滅絕；反之，那些不好吃的生物，很多都優哉遊哉地活到現在，比如說樹懶、考拉等等。
《呂氏春秋》記載這樣壹段話：
呂不韋這個老吃貨，幾乎羅列了當時最好的山珍野味，唯獨沒有將最常見的牛、羊、豬、驢等家畜，以及各類家禽列進去。
為啥呢？因為很多人都吃過的東西，不好吹。
不過，呂不韋所羅列的這些“美味”，現在幾乎都找不到了。即便是猩猩之唇，也不是妳在動物園裏看到的那只猩猩了。再者說了，它的唇，妳要吻？
這些美味，呂不韋都吃過嗎？也不壹定，因為裏邊兒很多“食材”都取自《山海經》，像旄象、朱鱉、有鳳、鰩魚等等，都是傳說中大荒的食材。
《山海經》除了光怪陸離的神話世界，最多的，就是各種美味。
比如說，古人在形容九尾狐的典故之後，會在後面加壹句“食之不蠱”；形容鹿蜀的樣貌之後，會加壹句“食之宜子孫”；形容完鳳凰的神奇之後，會在後面加壹句“鳳凰卵，民食之”。
要知道，九尾狐、鹿蜀、鳳凰可都是神獸啊！神獸都尼瑪不放過，更不用說那些即美味、又好捉的動物了，戳在地上不動彈的植物更不用提。
或許，《山海經》裏描述的奇異物種，過去真的存在呢？如果真的是這樣，那就太遺憾了，因為它們都被古人吃滅絕了。
天鵝和丹頂鶴從來都是亦仙亦幻的“神獸”，在中國人的潛意識裏，這兩種飛禽壹直都吉祥的象征，不會有人會對它們下手。真實的情況卻並不如人所料。
上世紀90年代流行的歌曲《壹個真實的故事》，裏面講述了女大學生徐秀娟，為尋救壹只受傷的天鵝不慎滑入沼澤地獻出生命的故事。歌詞裏有這麽壹句：
徐秀娟遇難的地方，就是如今的江蘇鹽城丹頂鶴濕地自然保護區，這裏也是全世界最大的丹頂鶴越冬地。
丹頂鶴保護區從1983年建立時起，壹直都有丹頂鶴被獵殺的新聞。即便是江蘇鹽城邊防支隊官兵便受命進駐濕地，偷獵者仍然敢對國寶“仙鶴”下手。
1991年，保護區內有壹偷獵者為了捕殺野雞等飛禽，設陷阱下毒，最後壹下子毒死12只丹頂鶴！要知道，那會兒全國丹頂鶴總數還不到2000。偷獵者毒殺丹頂鶴，毫無疑問最後都通過黑市進入各類高檔餐館。
據說，在黑市上，壹斤天鵝肉的價錢是5000元，而壹斤丹頂鶴肉的價錢至少十倍！偷獵壹只天鵝，足夠抵得上壹個農民壹年的收入！
照這麽個吃法，天鵝和丹頂鶴遲早會滅絕。
△活著的禾花雀和盤子裏的禾花雀
△黑市上的穿山甲
除了珍禽異獸，中國人還講究“食補”，即吃什麽補什麽。當然了，最重要的是補腎。所以，但凡某個動物的壹大堆簡介後面，帶有“補腎”二字，甭問，它壹定會被吃滅絕，比方說去年鬧得沸沸揚揚的穿山甲事件。
至少在民國時期，中國還有很多野生華南虎，現如今？
還是那句話：沒有買賣，就沒有殺害，讓人類多壹個朋友。
我覺得不僅是古代的 美食 ，就是小時候的壹些 美食 現在也吃不到了，因為那時候壹是汙染沒有現在厲害，二是沒有化肥，三是都是手工制作，媽媽的味道。拿我們老家來說，有壹種野生長江的河豚，完全沒有毒，皮可以剝下來蒙在小鼓上，當鼓打，魚肉很鮮。還有媽媽腌的魚，壹般在臘月，腌制曬幹之後，剁塊碼在缸裏,淋上白酒封口，過年後過壹段時間拿出來蒸食，美味無比。還有壹種野生灰灰菜，野莧菜，現在好像絕跡了。
朋友問什麽最好吃，古人雲只要吃成保護動物就是極品了，有什麽在古代很好吃，但是現在卻吃不到的東西？當屬海陸空的八珍。不僅僅是吃不到，有時候都沒有看見過。
比如說熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩、哈士蟆、魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、幹貝、魚脆、紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹、鯊魚翅、刺參、鮮貝、紫鮑、烏魚蛋、鱉肚等。這裏面大部分都是野生極品 美食 ，古人為什麽能吃得到呢
從東北到西南，狩獵是古人獲取食材的重要途徑，養殖技術僅限於為數不多的家禽家畜，吃飯始終是壹個大問題，解決這個問題的唯壹辦法就是去野外抓啊，沒有槍就用弓箭，沒有漁網就用釣魚的辦法，山裏河裏海裏，只要能吃的東西都會被人類所獲取。後來加工技術成熟了，除山珍野味，家禽家畜之外，還有奶制品、面點、酒類等等。
中華民族的烹飪技藝是壹個傳統文化傳承，有了上等的野味，少不了烹飪大師，如果分類來看，烹飪技藝可分為炸、溜、爆、炒、烹、燒、扒、燉、燜、熬、煮、氽、燴、蒸、煎、烤、拌、熗、腌、凍、醬、靠、熏等數十大類。每壹個大類還細分各種單獨食材的小類別。
由於原材料生產、烹調方法、風味特點的差別， 歷史 上形成“四大菜系”，即：魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜(蘇菜)。黃河流域產生了北方的代表菜“魯菜”；長江流域產生了長江上遊的“川菜”和下遊的“淮揚菜”；珠江流域產生了南方的代表菜“粵菜”。
從春秋時期就講究“食不厭精，膾不厭細”隨著時代的變遷延續千年，滿漢全席基本可以代表古代 美食 ，光是看菜名就能想象出當年的奢華美味，我覺得今天能吃上壹次滿漢全席就極大滿足了。古書記載滿漢全席有冷葷熱肴壹百九十六品，點心茶食壹百二十四品，計肴饌三百二十品，全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，古雅莊重，燴熊掌、蒸駝峰、糟猩唇、蒸鹿尾、野雞湯都是今天看不見吃不到，古代很好吃，但是現在吃不到吧。
我國是壹個講究“吃”的國家i，俗話說民以食為天，所以吃對我們來說是頭等大事，因此從古至今中國人對於吃都是非常用心的，在古代有滿漢全席，而在我們現代，有八大菜系。我們在看古裝劇的時候，看到皇宮裏的人用膳，那是叫壹個豐盛，那麽古代有什麽 美食 是我們現在想吃卻吃不到的呢？
壹、蒸熊掌其實說到失傳的 美食 ，很多人都會第壹想到野味，古人都會打獵，所以他們吃的野味那是真正的來自於大自然，是深山裏的動物，今天我們要說的這個野味就是熊掌，在現在，這個熊掌肯定是吃不到了，即使有妳也不敢吃啊，現在都講究保護野生動物，妳要吃了那可是犯法的，但是在古代就不壹樣了，古時候熊掌是壹道非常受歡迎的菜，在滿漢全席裏也有這壹道。
古時候最流行的吃法就是蒸熊掌，那可謂是美味佳肴，蒸得非常的軟嫩，入口即爛，現在只能想想這道菜了，古人吃這個應該是很補的吧。
二、紙皮炸雞在古代也是非常出名的壹道菜肴，它是將整只雞包住放進鍋裏去炸，想想都覺得流口水，但是這道菜後來還是失傳了，主要是原材料的問題，做這道菜的關鍵是要用春筍作為原材料，就是古代蔡倫造紙所造出來的紙，現在已經買不到這樣的紙了，這道菜後來也就失傳了。
三、青魚禿肺“青魚禿肺”這道菜已經失傳了，禿肺指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖壹起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚。現在，達到標準的原料已經變成稀有之物。
四、太史田雞有冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、金華火腿、姜汁酒、上湯、姜、蔥等。冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成壹只只直徑3厘米、厚2厘米的小圓塊，像壹只只象棋的模樣，很考刀功。蘑菇水發洗凈，與冬瓜分別用沸水燙過，為了去除冬瓜的青味，燙的時候放壹小塊陳皮，燙完過壹下冷河。筍尖要用冷水泡浸30分鐘，用清水灼過。田雞只取大腿部分，用姜汁撈過，入油鑊稍爆。然後各料匯入燉盅，上籠燉40分鐘便成了。
五、鐵鍋蛋鐵鍋蛋就已經失傳了。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，用鐵鍋的妙處在於鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬松的口感。
六、宋樓火燒老人用熱水壹泡，擱點香油，軟綿易食；小孩餓了，直接捧起壹個就吃，伴隨著“嘎嘣”之聲，面香四溢。宋樓火燒的工藝之復雜，現已失傳。
當然除了以上的以外，還有很多菜都失傳了，比如說鴨子，在古代就有40多種的做法，但是今天流傳下來的只有壹道北京烤鴨，剩下的失傳了，所以古代的 美食 是有很多的，今天都已經吃不到了。
我覺得水才是真正古代很好吃，但現在吃不到的東西。當然這裏的吃不到，並不是指得不到水，水從古至今壹直都是在循環著，但品質上的落差卻是很大的。
我們人體內水的比例占了百分之70左右，我們吃的所有東西都要有水的潤化。沒有水作為基礎，所有 美食 其實都是空中樓閣。古代的水是潔凈的，沒有工業的汙染，沒有農藥的汙染，沒有各種生活垃圾的汙染。所以有了西施豆腐，用山泉做出來的豆腐人人都誇。還有用這樣的幹凈的水釀造出來的酒，也是很醇厚。用甘甜的山泉泡出來的茶，茶香四溢。
我們現在喝的水，城市裏水龍頭出來的難免有股漂白粉的味道，裏面有很多的氯，這種水拿來淘米燒飯，其實會破壞米中維生素。如果是喝桶裝純凈水，又是經過很多道過濾，把裏面的礦物質什麽的都去掉了，其實成了死水。農村裏的井水現在也不是很幹凈了，由於地下水也受到汙染，井水也只能洗洗衣服不能拿來喝了。以前還有河邊搗衣的，現在基本都看不到了。
所以，雖然我們現在生活品質提高了，但很多東西失去後可能就很難回來了。珍惜美好吧。
唐僧肉