銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食後可引起中毒。白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。壹般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發生在進食白果後1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多見於兒童。
白果都有不同的藥用價值，據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。
** 白果最常見的幾種吃法：
1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。
2，甜品：冰糖白果之類的。
3，直接沖牛奶或豆漿：把白果剝開，放到牛奶或豆漿裏(冷熱均可)。
但是，最簡單最好吃的吃法，就是拿個牛皮紙信封，抓壹把白果放裏面，封上口，放微波爐裏轉，聽見‘劈哩叭啦’響了，拿出來，撒上點兒椒鹽，那個香啊~~~~~~~~~~~~~”
白果不可以吃多了，生吃每天3-5粒，熟吃每天不超過10粒，常吃對身體很有好處。
** 判斷是否變質的方法有:
1、看外表。看看外殼有沒有發黴。
2、聽聲音。拿起壹顆白果，在耳邊搖動，聽到聲音響的，表明果肉已經幹癟了。
3、剝果肉。剝去外殼，如果果肉還是軟的，顏色還是綠的或略帶微黃，就是好的，否則就是不行了。
4 有的白果有芯，有的則無芯。有芯的白果是隔年的陳貨，無芯的白果是當年的新白果。
** 白果的去毒：
白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，把裏面的肉敲破了。
等去殼完之後，白果外面還有壹層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發現裏面白白嫩嫩的仁了。這裏提供壹種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋裏加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落，這時的白果晶瑩碧透，十分養眼。