燉鯽魚湯，如果單純只是想湯汁兒奶白，只用鯽魚就足夠了，燉的時間並不是越久越好，濃湯其實是蛋白質的作用，鯽魚湯裏蛋白質含量高，因此才顯得更白壹點。並非是燉煮的時間長，壹般20分鐘左右最合適，可根據鯽魚的大小調整時間，如果燉煮時間過長，魚肉會變得很軟爛，口感也會變差。
燉鯽魚湯的3個關鍵點：
1、下鍋煎。要想燉出新鮮又濃郁的鯽魚湯，在燉魚之前，必須先將鯽魚煎壹下，把鯽魚煎至兩面微黃，魚肉在油煎的過程中激發蛋白質的析出，可去除腥味，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色，湯味更加鮮美。
2、加開水熬湯。鯽魚煎好後，立即往鍋中倒入熱水，記住壹定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，會讓魚的表層的魚肉會收縮，肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且不利於魚肉中營養的散發。
3、大火燉煮。熬魚湯還有壹個關鍵就是要大火煮沸，燉鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯，以“大火濃湯，小火清湯”的原則來控制火候，要記得大火煮濃湯，小火燉清湯。