清炒裏脊絲怎麽做滋補還營養

　清炒裏脊絲是壹款山東魯菜系的菜肴，也叫作滑炒裏脊絲。制作清炒裏脊絲是非常講究的，對食材的選擇和搭配、刀工、火候的掌握要求非常高。清炒裏脊絲是春季的時候人們吃的家常菜，清炒裏脊絲脆爽靚麗、顏色潔白，吃起來肉絲滑嫩、口味鮮美。

　 清炒裏脊絲怎麽做滋補還營養

　清炒裏脊絲選用的裏脊肉非常鮮嫩，搭配筍絲，鮮香脆嫩的同時又十分清爽，炒裏脊肉的時候上漿不容易炒老，這樣做出來的清炒裏脊絲清清淡淡，人人適宜。壹定要選擇最佳的豬裏脊。我們制作清炒裏脊絲必須選擇優質的裏脊肉，因為上好的裏脊肉不僅為我們提供了人體的必須氨基酸，而且富含大量的優質蛋白質。而且，裏脊肉當中所含有的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以有效治療缺鐵性貧血。

　 清炒裏脊絲

　材料主料：豬裏脊肉200克。輔料：青蒜75克，冬筍50克，雞蛋清30克。

　調料：大蔥10克，澱粉(玉米)5克，黃酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克。

　清炒裏脊絲的做法：

　1、澱粉(5克)放碗內加適量水調成濕澱粉(10克)備用;

　2、將豬裏脊肉洗凈，片成片，再順絲切成絲放入碗內，放入雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻;

　3、蔥洗凈切絲;青蒜洗凈，切成段;冬筍切成細絲;

　4、將黃酒、清湯50克、精鹽、濕澱粉放入碗內對成芡汁;

　5、炒鍋內放入花生油燒至五成熱時，放入肉絲用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油;

　6、鍋內留油40克，放蔥絲炸出香味後，隨即放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入對好的芡汁，顛翻幾下，放味精，淋香油出鍋即成。

　 清炒裏脊絲的制作註意事項

　我們在制作清炒裏脊絲的時候，滑肉絲要用熱鍋涼油，這樣就可以防止裏脊絲粘鍋了。在烹制清炒裏脊絲的過程中，可以往裏面放入幾滴醋，這樣可起到提鮮的作用，經過高溫以後，醋就會會蒸發，給菜肴留下壹股特有的鮮味兒，吃起來口感會更加的鮮美。在腌制裏脊絲的過程中，往裏面加入壹點食用油，可以避免裏脊絲在炸的過程中，不會粘鍋。

　清炒裏脊絲是非常滋補營養的壹種美食，清炒裏脊絲溫補脾胃、預防貧血、滋補身體。平常喜歡研究美食的朋友不妨嘗試壹下這款菜肴，清炒裏脊絲雖然做法比較講究，但是經過仔細研究，我們做出來的清炒裏脊絲絲毫不比大飯店的差。清炒裏脊絲不但可以幫助人們滋陰潤燥、通便止咳、潤肌膚、生津止渴。