薺菜的吃法很多，可以用來涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。
做法：
1、新鮮薺菜洗凈。
2、鍋中放水燒開，加少許鹽，放入薺菜焯水。
3、過涼水後擠幹，切細。
4、豆幹和胡蘿蔔切丁。
5、豆幹和胡蘿蔔放水中煮熟撈出。
6、豆幹、胡蘿蔔、薺菜放在大碗中，加香油、鹽、涼拌醬油、香醋、白糖拌勻。
7、清爽涼拌菜，有著薺菜特有的清香。