在它所含有的脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸(好的脂肪)，亞油酸的含量也非常高，能夠起到降血壓、降膽固醇、減少患心臟病的幾率等作用。燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質的含量，在所有糧食作物中居首位;維生素E的含量則遠遠高於大米、小麥;可溶性纖維素含量達到了6%，是大米和小麥的7倍。
另外，燕麥中還有其他谷物所缺乏的皂苷。
這些營養物質使它具有通便、防腸癌、改善睡眠的功能。營養學實驗還證明，吃燕麥可以調節血糖。每餐食用燕麥片100克，對控制餐後血糖急劇上升、預防糖尿病非常有效。
麥片是以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米、大米等禾谷類為主要原料制成的即食或加熱食用的食品。
目前市場上的麥片，根據主要原料的不同，麥片分為純麥片和混合型麥片。
純麥片從形態上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會散發出壹種淡淡的天然麥香的味道。
純麥片不含白砂糖和鹽，保留了麥類原料中的大部分營養，特別適合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
混合麥片壹般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純麥片的蛋白質含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入，適合兒童和青少年以及對能量需求的人群食用。而燕麥片和麥片不同。
純燕麥片呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。
經過速食處理的速食燕麥片有散碎感，但仍能看出原有形狀。
燕麥煮出來高度黏稠，有降血脂、降血糖、飽腹效果。同量的燕麥煮出來越黏稠保健效果越好。