芋頭不像土豆那樣發芽了就有毒不可以吃，芋頭發芽了還是可以吃的。因為芋頭本來就是從田裏拔出來的時候，早都發過芽，只是農民壹般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣而已，即使芋頭發芽也未產生龍葵素，所以，發了芽的芋頭吃了對身體也未有什麽不好。
芋頭又稱芋、芋艿，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作壹年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為芋頭，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。
芋頭每節都有壹個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第壹次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。