做法壹：姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗凈，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內。鍋內加幹辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪壹半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。
做法二：把雞爪數只洗幹凈，指甲剪掉。飛水去腥，晾幹水待煎（水燒開後，放入雞爪過壹下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生姜少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若幹）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。