據吃過的朋友反應，油炸奧利奧的味道還是不錯的，沒有想象中黑暗料理的感覺，是壹道很美味的佳肴，但是油炸過的奧利奧沒有直接吃那麽甜了，這是為什麽呢？下面就來壹起說壹說。
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人的味覺感受器主要是口腔內的味蕾，其次是自由神經末梢。食物的滋味都是由這些味覺感受器產生的。味覺感受器只能感受到可溶的呈味物質。人能夠分泌的溶解介質主要是水和唾液，也就是說，味感物質只有溶於水或者人的唾液後才能刺激味蕾細胞，產生味覺。
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介質的粘度會影響可溶性呈味物質想味覺感受器擴散、還可能降低呈味物質的可溶性或者抑制呈味物質有效成分的釋放。有研究曾將壹塊十分幹燥的糖放在濾紙擦幹的舌尖表面上，發現人將無法感覺到糖的甜味。
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從這個方面來看，奧利奧炸後水分含量降低，而且上面還包裹壹層面粉，有很多油，可能會降低糖的溶解度，阻礙甜味物質的擴散，味蕾細胞感受到的甜味刺激就少壹些、慢壹些，可能會讓人覺得沒有那麽甜。
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其次，溫度可能有影響。甜味的最佳感覺溫度是35-50℃，溫度過高時，對甜味的感覺就會變得遲鈍。電視節目我沒有看，但是想到現場錄制時間很短，大家應該是剛炸好，沒有放涼就品嘗，這個時候溫度很高，也會影響對甜味的感覺。
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不過，關於溫度對甜味的影響，有些人可能會想到冰淇淋和冰的西瓜怎麽感覺更甜。這個其實因為不同甜味劑的甜度與溫度有關系，冰淇淋和西瓜都有果糖，果糖最大的特點就是具有冷甜特性，即果糖在溫度低的時候甜度是最大的。